Soumaintrain: il leggendario formaggio francese
Il Soumaintrain è un formaggio francese tradizionale, proveniente dalla regione della Borgogna, in particolare dal dipartimento della Yonne. Questo formaggio a pasta morbida e crosta lavata è noto per il suo caratteristico sapore e aroma pungenti.
Produzione e Maturazione
Il Soumaintrain è un formaggio a latte crudo di mucca, prodotto principalmente con latte di bovine della razza Brune e Montbéliarde. La sua produzione inizia con la raccolta del latte, che viene poi trasformato in cagliata aggiungendo caglio e fermenti lattici.
Dopo la coagulazione, la cagliata viene tagliata, messa in forme e pressata. Questo formaggio subisce poi una serie di operazioni di salatura e lavatura che contribuiscono a sviluppare la sua crosta arancione distintiva.
Durante la fase di maturazione, che dura circa 4-7 settimane, il formaggio viene regolarmente lavato con salamoia e Marc de Bourgogne, un distillato di vinacce della Borgogna. Questo processo aiuta a sviluppare la tipica crosta lavata e la texture cremosa del formaggio, oltre a contribuire al suo sapore caratteristico.
Caratteristiche Organolettiche
Il Soumaintrain presenta una crosta umida e appiccicosa, di colore che va dal giallo all’arancione. All’interno, la pasta è bianca e morbida, diventando quasi cremosa con la maturazione.
Dal punto di vista aromatico, questo formaggio offre un bouquet avvolgente e tartufoso. Presenta note terrose, di funghi e di fieno, con un sottotono di burro e crema. Il sapore del Soumaintrain è robusto, con note di burro, nocciole e un finale leggermente acido.
Note Storiche
La produzione del Soumaintrain risale almeno al Medioevo, rendendolo uno dei formaggi più antichi della Borgogna. Il formaggio prende il nome dalla città di Soumaintrain, nel dipartimento della Yonne.
A differenza di molti altri formaggi francesi, il Soumaintrain non è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che non ci sono regole rigorose che definiscono la sua produzione. Tuttavia non crediate che la produzione di questo formaggio non è di certo caotica né lasciata al coso, poiché i produttori seguono tradizioni di lunga data per garantire la qualità eccelsa e il carattere unico del Soumaintrain.
Formaggi simili al Soumaintrain
- Epoisses: Conosciuto come uno dei formaggi più profumati al mondo, l’Epoisses, come il Soumaintrain, è un formaggio a crosta lavata originario della Borgogna. Ha una consistenza morbida e cremosa e un sapore intenso e pungente.
- Munster: Questo formaggio alsaziano a pasta morbida, con crosta lavata, ha un aroma molto forte e un sapore deciso. Anche se il Munster può essere più piccante, entrambi i formaggi condividono un profilo di sapore robusto e terroso.
- Limburger: Conosciuto per il suo odore pungente, il Limburger è un formaggio belga a pasta morbida e crosta lavata. Ha una consistenza cremosa e un sapore deciso, simile al Soumaintrain.
- Maroilles: Originario del nord della Francia, il Maroilles è un formaggio a crosta lavata dal sapore intenso. La sua consistenza cremosa e il suo profilo di sapore terroso e pungente lo rendono un parente stretto del Soumaintrain.
- Pont l’Eveque: Questo antico formaggio normanno ha un sapore ricco e corposo, con una nota leggermente dolce. Anche se meno forte del Soumaintrain, entrambi i formaggi condividono una certa cremosità e profondità di sapore.
Ricette con il Soumaintrain e come servirlo
- Soumaintrain al Forno: Questa è probabilmente una delle preparazioni più comuni per questo formaggio. Basta mettere un intero Soumaintrain in una teglia, infornare a 180°C per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio non diventa morbido e cremoso. Puoi servirlo con baguette croccante o con patate al forno.
- Insalata di Soumaintrain: Aggiungi il Soumaintrain a insalate ricche, come l’insalata di lattuga con noci tostate, mela e pancetta croccante. Il gusto intenso del formaggio si sposa bene con ingredienti dolci e salati.
- Pasta al Soumaintrain: Il Soumaintrain può essere fuso in una salsa cremosa per la pasta. Prova ad aggiungerlo a una pasta ai funghi o a un risotto.
- Soumaintrain Grigliato: Taglia il Soumaintrain a fette e griglialo. Puoi servirlo con miele e noci tostate per un antipasto indimenticabile.
- Hamburger con Soumaintrain: Usa il Soumaintrain come formaggio in un hamburger gourmet. Il suo gusto intenso e pungente si abbina bene con la carne di manzo.
Per servire il Soumaintrain da solo, è meglio lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente prima di consumarlo, tiratelo fuori dal frigorifero 40 minuti prima di mangiarlo. Puoi servirlo su un tagliere di formaggi con pane croccante come baguette e ciabatta, frutta secca, composta di uvaspina o gelso, miele e noci.
Quale vino, birra e distillato abbinare?
Vino: Il Soumaintrain si abbina splendidamente con vini sia rossi che bianchi di buon corpo. Un vino rosso come un Borgogna o un Pinot Noir può bilanciare la ricchezza del formaggio con la sua acidità e i suoi tannini moderati. Se preferisci un vino bianco, un Chardonnay di Borgogna con una decisa acidità e una buona struttura minerale può essere un ottimo abbinamento.
Birra: Le birre ambrate o le birre belghe d’abbazia, con i loro sapori maltati e la leggera dolcezza, possono fare da contrappunto al gusto salato del Soumaintrain. Una birra Saison, con il suo carattere speziato e un po’ funky, può anche essere una scelta interessante.
Distillato: Un Calvados, con i suoi sapori di mela, o un Cognac, con i suoi toni di caramello e vaniglia, possono essere un piacevole contrasto con la cremosità e il gusto terroso del Soumaintrain. Alternativamente, un marc de Bourgogne, un distillato locale di vinaccia, può essere un abbinamento regionale interessante.