Limburger: un formaggio maleodorante, ma dal gusto favoloso!
Che cos’è il Limburger?
Il Limburger è un formaggio a pasta molle famoso per il suo aroma forte e pungente. Originariamente creato in Belgio nella provincia di Liegi, prende il nome dalla regione del Limburgo, che si estende attraverso parti della moderna Germania, Belgio e Paesi Bassi.
Come è fatto il Limburger?
Il Limburger è prodotto dal latte di mucca e utilizza batteri particolari, tra cui il Brevibacterium linens, che contribuiscono a formare la sua crosta lavata di colore arancione-rossastro e il suo aroma pungente. Questo formaggio viene tipicamente affinato per un periodo di uno a tre mesi. Durante l’affinazione, il formaggio viene lavato ripetutamente in salamoia, che favorisce la crescita dei batteri sulla crosta e contribuisce ad intensificare l’aroma.
Caratteristiche organolettiche del Limburger
Nonostante il suo odore forte, al limite del masochismo, simile a quello dei “piedi formaggiosi e ben ben sudati” o della terra bagnata, il Limburger ha un sapore relativamente mite e cremoso, con note di erba e di funghi. Ha una consistenza liscia e spalmabile, che diventa più morbida e quasi liquida con l’invecchiamento. Il contrasto tra il suo aroma potente e il sapore delicato è una delle caratteristiche che rende questo formaggio unico.
Tipologie di Limburger
Esistono diverse varietà di Limburger, che si differenziano per il tipo di latte utilizzato (intero o parzialmente scremato), il tempo di affinamento e le specifiche tecniche di produzione. Tra queste, la più famosa è senza dubbio il Limburger belga, ma sono molto apprezzati anche il Limburger tedesco e quello olandese.
Valori Nutrizionali del Limburger (per 100g)
| Valori nutrizionali | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 327 |
| Grassi totali | 27g |
| Saturi | 17g |
| Polinsaturi | 0.8g |
| Moninsaturi | 8g |
| Colesterolo | 90mg |
| Sodio | 800mg |
| Carboidrati totali | 0.1g |
| Fibre alimentari | 0g |
| Zuccheri | 0.1g |
| Proteine | 20g |
| Vitamina D | 0.2µg |
| Calcio | 700mg |
| Ferro | 0.2mg |
| Potassio | 100mg |
Utilizzo del Limburger in Cucina
Il Limburger si abbina perfettamente a birre forti e vini robusti. Viene spesso usato negli stuzzichini e nei panini, in particolare nel tradizionale sandwich Limburger con cipolla. Questo formaggio si fonde bene, quindi può essere usato anche in salse o per arricchire piatti caldi o anche per fare fondute strepitose.
Come servirlo
Mai a temperatura di frigorifero, tiratelo fuori 30 minuti prima di servirlo. Tagliatelo a fette sottili, mettetelo sopra una fetta di pane di segale bella calda e aggiungete due albicocche secche, qualche noce e uva fresca. E ovviamente un bicchiere di Champagne con qualche annetto sulle spalle, bello decadente, a base Chardonnay e farete un aperitivo indimenticabile.
Quali vini abbinare al formaggio Limburger?
- Gewürztraminer: Questo bianco aromatico, con i suoi sapori di litchi, rosa e spezie, può esaltare il sapore deciso del Limburger, creando un abbinamento sorprendentemente armonioso.
- Barolo: Questo rosso piemontese, con i suoi sapori di ciliegia, prugna e note di cuoio, può sostenere il sapore forte del Limburger, offrendo un contrasto vigoroso.
- Amarone della Valpolicella: Questo rosso veneto, con i suoi sapori di frutta secca, cioccolato e spezie, può bilanciare la ricchezza del Limburger, creando un abbinamento che è tanto audace quanto equilibrato.
- Trappistes Rochefort 8: Questa birra belga, con le sue note di frutta secca, spezie e caramello, può complementare il sapore deciso del Limburger, aggiungendo una dimensione completamente nuova al tuo assaggio.
- Weihenstephaner Vitus: Questa birra tedesca, con i suoi sapori di banana, chiodi di garofano e lievito, offre un contrasto intrigante con il sapore forte del Limburger.
- Guinness Stout: Questa birra irlandese, con le sue note di caffè, cioccolato e orzo tostato, riesce a bilanciare il sapore forte del Limburger, creando un abbinamento che è tanto audace quanto equilibrato.