Region: Calabria

La Calabria, situata nella punta dello stivale italiano, è una regione ricca di storia, cultura, con una tradizione enogastronomica che affonda le sue radici nelle antiche civiltà che l’hanno abitata. La sua cucina, variegata e gustosa come poche, riflette la diversità del territorio e l’influenza delle numerose dominazioni, dai Greci ai Romani, dai Bizantini agli Arabi, per arrivare fino ai Borboni.

Storia e Territorio

La Calabria è stata un crocevia di culture e civiltà. Le sue città antiche, come Reggio Calabria e Crotone, sono state importanti colonie della Magna Grecia. Questa influenza è evidente non solo nei reperti archeologici ma anche nella tradizione culinaria, che utilizza ingredienti semplici e locali trasformati in piatti straordinari.

La regione è caratterizzata da paesaggi mozzafiato: dalle coste sabbiose e scogliere frastagliate, passando per le colline coltivate a vigneti e uliveti, fino alle montagne dell’Aspromonte e della Sila. Ogni zona offre prodotti unici, che si riflettono nella varietà della cucina calabrese, così fiera, potente e piena di calore.

Vini e Oli di Eccellenza

Vini DOC e IGP

La Calabria è famosa per i suoi vini di alta qualità, molti dei quali hanno ottenuto riconoscimenti DOC (Denominazione di Origine Controllata) e IGP (Indicazione Geografica Protetta):

• Cirò DOC: Prodotto nella zona di Cirò Marina, è uno dei vini più antichi d’Italia, apprezzato per il suo sapore robusto e le note di frutti rossi e spezie​.
• Greco di Bianco DOC: Un passito dolce e aromatico, prodotto nella Locride, considerato uno dei vini più antichi d’Italia, risalente al periodo magno-greco.
• Lamezia DOC: Proveniente dalla piana di Lamezia Terme, è ottenuto da uve Greco Bianco e Gaglioppo, noto per la sua eleganza e complessità​.
• Terre di Cosenza DOC: Un vino che raccoglie diverse sottozone, ciascuna con caratteristiche uniche grazie alla varietà dei terreni e dei microclimi​.

Oli Extravergine di Oliva DOP

La Calabria è anche rinomata per la produzione di oli extravergine di oliva, molti dei quali godono della certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta):

• Olio Bruzio DOP: Proveniente dalla provincia di Cosenza, ha un sapore fruttato con note di mandorla e carciofo​.
• Alto Crotonese DOP: Un olio dal sapore equilibrato, prodotto nell’area di Crotone, con note di pomodoro e erbe aromatiche​. 
• Lametia DOP: Prodotto nella piana di Lamezia Terme, è caratterizzato da un sapore dolce e fruttato, con leggere note di mandorla​.

Prodotti Tipici e Specialità

La Calabria offre una vasta gamma di prodotti tipici che riflettono la ricchezza del suo territorio:

• ‘Nduja: Un salume piccante e spalmabile originario di Spilinga, perfetto per arricchire bruschette e primi piatti​.
• Capocollo di Calabria DOP: Un salume pregiato ottenuto da carne suina, speziato e stagionato secondo tradizione.
• Caciocavallo Silano DOP: Un formaggio a pasta filata dal sapore deciso, tipico dell’altopiano della Sila​​.
• Liquirizia di Calabria DOP: Considerata la migliore qualità di liquirizia al mondo, utilizzata per dolci e prodotti da forno​​.

Piatti Tradizionali

La cucina calabrese è variegata e gustosa, con piatti che vanno dai saporiti primi ai dolci irresistibili:

• Pasta alla ‘nduja: Un primo piatto semplice ma dal sapore esplosivo grazie alla ‘nduja.
• Fileja: Pasta fatta a mano con ferretto, solitamente condita con sugo di carne.
• Pitta ‘mpigliata: Un dolce natalizio farcito con frutta secca, miele e spezie​.
• Tartufo di Pizzo: Un gelato artigianale al cioccolato e nocciola, tipico di Pizzo Calabro.

Città e Borghi da Visitare

La Calabria è una terra da esplorare, con numerose città e borghi che offrono esperienze uniche:

• Reggio Calabria: Famosa per i Bronzi di Riace e il lungomare Falcomatà, offre una cucina ricca di pesce fresco e specialità locali​.
• Catanzaro: Conosciuta per il suo morzello, un piatto a base di frattaglie di vitello, e per la sua posizione panoramica che offre viste mozzafiato sia sul Mar Ionio che sul Mar Tirreno​.
• Cosenza: La città vecchia è un labirinto di vicoli con ristoranti che servono piatti tradizionali come i cavatelli con sugo di capra​.
• Lamezia Terme: Nota per i suoi vini DOC e per i dolci come i baci di dama e la muzzunata, una granita alle mandorle​.
• Gerace: Un borgo medievale famoso per la sua cattedrale normanna e le sue strade acciottolate, con ristoranti che offrono cucina tipica calabrese​.

Prodotti IGP della Calabria

Oltre ai prodotti DOP, la Calabria vanta anche una serie di prodotti IGP (Indicazione Geografica Protetta), che garantiscono l’origine e la qualità degli ingredienti utilizzati:

• Clementine di Calabria IGP: Questi agrumi sono famosi per il loro sapore dolce e succoso, e sono un prodotto di punta dell’agricoltura calabrese.
• Bergamotto di Reggio Calabria IGP: Un agrume dal profumo intenso, utilizzato sia in cucina che nell’industria cosmetica per il suo olio essenziale.
• Patata della Sila IGP: Coltivata sugli altopiani della Sila, è apprezzata per la sua consistenza farinosa e il sapore delicato.
• Soppressata di Calabria IGP: Un salume tradizionale, preparato con carne di maiale di alta qualità e spezie locali, stagionato secondo metodi antichi​.