La Pizzeria: Cuore della Tradizione Italiana e Preferenza dei Consumatori
In Italia, le pizzerie sono molto più che semplici punti di ristoro; rappresentano un elemento fondamentale della vita quotidiana e della comunità locale, nonché un simbolo della tradizione gastronomica italiana. Un’analisi recente condotta da CGA by NIQ, riportata nella “Guida HoReCa Italia”, fornisce un’istantanea approfondita del panorama delle pizzerie nel Bel Paese.
Preferenze dei Consumatori
Secondo la ricerca, la pizzeria risulta essere la tipologia di locale più amata dai consumatori italiani, con il 74% delle preferenze, superando bar (65%) e ristoranti (64%). Questa popolarità è confermata dalla presenza di ben 34.406 pizzerie sparse su tutto il territorio nazionale.
Distribuzione Geografica
Le pizzerie italiane sono distribuite in modo disomogeneo: il 27% si trova nelle grandi città, mentre il 73% è situato in aree periferiche. Le regioni costiere ospitano il 40% delle pizzerie, a fronte del 2% delle zone montane. A livello regionale, la maggiore concentrazione si trova in Campania, Puglia, Molise, Basilicata, Calabria e Sicilia, che insieme costituiscono il 34% del mercato. Seguono Toscana, Lazio, Marche, Umbria, Abruzzo e Sardegna con il 27%, il Nord-Ovest (Lombardia, Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta) con il 22%, e infine Veneto, Trentino-Alto Adige, Emilia Romagna e Friuli-Venezia Giulia con il 18%.
Catene e Rivenditori Indipendenti
Le catene di pizzerie sono prevalentemente concentrate nel Nord-Ovest, con oltre il 75% situato in Lombardia, Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta. Nonostante ciò, i rivenditori indipendenti e più piccoli mantengono una significativa influenza nel mercato, contribuendo a un panorama di vendita diversificato.
Preferenze di Bevande
Per quanto riguarda le bevande, la birra è la più consumata in pizzeria. Il 40% degli italiani sceglie birre locali o nazionali, mentre il 28% preferisce birre importate o artigianali. La spesa per la birra rappresenta il 18% della spesa totale dei consumatori di birra nel mercato del fuori casa. Anche i vini spumanti, incluso il prosecco, sono popolari, scelti dal 23% dei frequentatori delle pizzerie.
Fattori Influenzanti le Scelte dei Consumatori
L’indagine OPUS (On Premise User Survey) di CGA by NIQ rivela che le scelte e le preferenze dei consumatori variano in base all’età, all’occasione e al locale. Il rapporto qualità-prezzo guida il 33% delle scelte, mentre le raccomandazioni del personale del bar influenzano il 19% delle decisioni, con un aumento del 5% rispetto all’anno precedente.