Olio Bruzio DOP: Un Tesoro della Calabria
L’Olio Extravergine di Oliva Bruzio DOP rappresenta l’essenza della tradizione e dell’eccellenza calabrese. Questo olio, ottenuto da olive coltivate nelle rigogliose colline della provincia di Cosenza, si distingue per la sua qualità eccezionale e caratteristiche organolettiche uniche.
Storia e Territorio
Il nome “Bruzio” deriva dagli antichi Bruzi, una popolazione che abitava la regione nel IV secolo a.C. Oggi, la produzione dell’olio Bruzio è rigorosamente regolamentata e certificata dalla denominazione di origine protetta (DOP), che garantisce l’origine e la qualità del prodotto.
Caratteristiche del Prodotto
L’olio Bruzio DOP è disponibile in diverse varianti a seconda della zona di produzione, tra cui Fascia Prepollinica, Valle Crati, Colline Joniche Presilane e Sibaritide. Ogni variante ha peculiarità specifiche:
- Fascia Prepollinica: Caratterizzato da un colore verde con riflessi gialli, un odore fruttato medio e un sapore fruttato di oliva. Ha un’acidità massima dello 0,70% e un contenuto di polifenoli totali pari o superiore a 200 ppm.
- Valle Crati: Dal colore che varia dal verde al giallo, presenta un odore fruttato medio e un sapore di oliva. L’acidità massima è dello 0,70% con polifenoli totali pari o superiori a 200 ppm.
- Colline Joniche Presilane: Di colore giallo oro con riflessi verdi, ha un odore fruttato delicato e un sapore con note di mandorla dolce. L’acidità massima è dello 0,80% e i polifenoli totali sono pari o superiori a 150 ppm.
- Sibaritide: Presenta un colore giallo con riflessi verdi, un odore fruttato leggero e un sapore leggero con una lieve sensazione di amaro. L’acidità massima è dello 0,70% e i polifenoli totali sono pari o superiori a 150 ppm.
Produzione e Caratteristiche
Le olive sono raccolte a mano per preservare la loro integrità e garantire la migliore qualità possibile. Successivamente, l’olio è estratto a freddo, un processo che non supera mai i 25°C, permettendo di mantenere intatti tutti gli aromi e i nutrienti, inclusi i preziosi polifenoli e antiossidanti.
Cultivar Utilizzate
L’Olio Bruzio DOP è prodotto da diverse cultivar di olive, ciascuna contribuendo al profilo organolettico unico dell’olio:
- Tondina: Presente in quantità significative nelle zone della Fascia Prepollinica e della Valle Crati, conferisce un sapore fruttato medio.
- Carolea: Utilizzata in tutte le zone di produzione, aggiunge note aromatiche delicate e un buon equilibrio di sapori.
- Grossa di Cassano: Predominante nella Sibaritide, dona all’olio un gusto robusto e leggermente amaro.
- Rossanese (o Dolce di Rossano): Principale cultivar nelle Colline Joniche Presilane, caratterizzata da un sapore fruttato con sfumature di mandorla dolce.
Dettagli Tecnici
- Acidità Massima: Tra 0,7% e 0,8%, a seconda della zona di produzione.
- Polifenoli Totali: Maggiori o uguali a 150-200 ppm, contribuendo alle proprietà antiossidanti e al sapore complesso dell’olio.
Utilizzo in Cucina
L’olio Bruzio DOP è jolly incredibile, adatto a tutte le preparazioni delicate. È perfetto per condire insalate, verdure grigliate, pesce e carne, e si presta anche alla preparazione di salse e marinature come maionese, tzatziki e hummus. Il suo sapore fruttato e la sua leggera piccantezza lo rendono ideale per esaltare i piatti più semplici, conferendo un tocco di classe e autenticità. Provatelo con un filetto di pesce al vapore e due verdurine croccanti e metterete in tavola un piatto da re.
Migliori Produttori di Olio Bruzio DOP
Tra i numerosi produttori, abbiamo selezionato i migliori otto, noti per la loro eccellenza e dedizione alla qualità senza compromessi:
- Frantoio Gradassi
- Conosciuto per il suo olio prodotto nella zona di Colline Joniche Presilane, offre un olio delicato con note di mandorla dolce, quasi burroso. Strepitoso.
- Fattoria San Francesco
- Situata nella Valle del Crati, produce un olio con un sapore equilibrato, perfetto per condire insalate e verdure. Il tuttofare da avere sempre a portata di forchettone.
- Oleificio Torchia
- Specializzato nella produzione di olio nella zona di Sibaritide, il loro olio è caratterizzato da un sapore fruttato leggero e una lieve sensazione di amaro. Raffinato e sottile, di grande carattere.
- Olearia San Giorgio
- Offre un olio di eccellente, dalla Fascia Prepollinica, noto per il suo sapore fruttato e intenso.
- Frantoio Celeste
- Produttore nella Valle Crati, il loro olio è apprezzato per il sapore concentrato e complesso.
- Oleificio Schirinzi
- Situato nelle Colline Joniche Presilane, produce un olio con note di erbe aromatiche e pomodoro, ideale per piatti tradizionali calabresi o per condire la pasta, anche in bianco. Una piccola perla.
- Frantoio Santa Lucia
- Produce olio nella Sibaritide, famoso per la sua leggerezza e il profumo delicato, perfetto per piatti di pesce e insalate. Tanta roba!
- Oleificio Pantaleo
- Conosciuto per il suo olio dalla Fascia Prepollinica, si riconosce ad occhi chiusi per il gusto avvolgente e gli immaginifici profumi di carciofo, menta e mandorla.
