Ingredients
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360 grammi di farina 0 macinata a pietra
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300 grammi di ricotta di mucca
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80 grammi di zucchero
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Buccia di limonebiologica e non trattata
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4 Uova
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4 gocce di estratto di vaniglia
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10 grammi di lievito in polvere
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100 grammi di scaglie di cioccolato bianco
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100 grammi di marmellata
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4 grammi di bicarbonato
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4 grammi di Sale
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5 cl di Succo di limone
Directions
Cari Dilf, torniamo in cucina ancora un volta. Quante volte avete sentito parlare di muffin e vi è partita la salivazione a mille, pensando a delizie inconcepibili di inarrivabile bontà?
Certo i muffin sono delicious, ma quello che non tutti sanno, sono facilissimi da fare.
La ricetta è diretta, semplice e anche abbastanza veloce. Basta soltanto curare l’impasto, farlo ossigenare bene, inglobando aria, stando però attenti a non farlo impazzire.
Come fa ad impazzire? Quando è troppo liquido e lo state frullando troppo velocemente. Cosa che succede più frequentemente se usate lo yogurt.
Dovete aggiungere la farina poco alla volta, per dargli tempo di amalgamarsi per bene.
Il segreto è questo: pazienza. La virtù dei migliori Dilf in cucina, ma anche nella vita frenetica di tutti i giorni.
Vedrete che diventerete degli Iron Fist dei muffin, si incendieranno in bocca da tanto che sono gustosi.
La ricettina che vi proponiamo è per fare dei muffin ripieni di marmellata, ma potete farcire con quello che vi pare: crema di nocciole, panna e frutti di bosco, ecc.…
Ingredienti e dosi per fare i muffin ripieni di marmellata
Per 16 muffin
- 300 grammi di ricotta o cream cheese
- 80 grammi di zucchero
- buccia di limone biologico non trattato
- 4 uova
- 4 gocce di estratto di vaniglia
- 360 grammi di farina
- 10 grammi di lievito
- 4 grammi di sale
- 6 grammi di bicarbonato
- 100 grammi di cioccolato bianco sciolto o scagliette di cioccolato, opzionali ma ci stanno sempre bene
- pezzetto di burro per ungere stampo o pirottini di carta
- 100 grammi di marmellata
Come fare i muffin ripieni di marmellata
Se riuscite usate la ricotta, sicuramente più sana e naturale. Come sempre dipende da quello che avete a disposizione.
Un mixer in questo caso vi tornerà molto utile. Iniziate ad impastare con una frusta ricotta e zucchero.
Unite la buccia di limone grattugiata molto fine.
Adesso unite le uova, una alla volta, senza fretta.
Quando avete aggiunto le uova, è il turno di vaniglia, sale, lievito, bicarbonato, succo di limone e farina. Poca alla volta, mi raccomando, fatela cadere a pioggia usando uno chinois.
Se volete aggiungere qualche ingrediente come cioccolato o frutta secca, fatelo adesso oppure tacete fino alla prossima infornata.
Ok, ungete lo stampo dei muffin e versate il composto. Non riempitelo completamente, lasciatene libero 1/3 in modo che possano lievitare. Potete usare anche gli stampi di carta, ovviamente.
Infornare a 170 gradi per 25-30 minuti.
Per capire se i muffin sono cotti, infilzatene uno con uno stuzzicadenti, se esce asciutto sono cotti.
Sfornate i muffin e lasciate raffreddare.
Adesso passiamo al ripieno. La marmellata deve essere gelatinosa, ma senza grumi, passatela al colino se ha dei pezzettoni.
Mettete la marmellata in una sac a poche e praticate la dolce iniezione ai muffin. Non serve una flebo, basta uno schizzetto di marmellata.
Quale vino abbinare ai muffin ripieni di marmellata?
Un grande vino dolce di Orvieto il Calcaia della cantina Barberani: dolce, ma fresco, profondo e speziato. Pura magia nel calice. Da provare anche con vini più alcolici e distillati come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.
Se volete abbinare un cocktail, White Russian.
Se preferite un distillato: Lagavulin 16 anni.
