Directions
Le pizzette al farro con lievitazione lunga offrono un approccio più goloso e professionale nella preparazione della pizza.
Ma perché devo sbattermi e aspettare così tanto per la lievitazione? 24 ore?
Utilizzando il lievito di birra e permettendo una lunga lievitazione, (minimo 15 ore, ma 24 sono il tempo ideale) si ottiene un impasto più digeribile, con una struttura più leggera e porosa, e un sapore infinitamente più sfumato e intrigante. Non è solo un fatto di più buono, è proprio un altro mondo, grazie alla fermentazione prolungata che intensifica gli aromi naturali del farro.
Ingredienti per 4 persone
- Per l’Impasto:
- 500g di farina di farro
- 300ml di acqua tiepida
- 5g di lievito di birra fresco
- 10g di sale
- 30ml di olio extravergine di oliva
- Per il Topping:
- Salsa di pomodoro fresca
- Mozzarella fresca, a dadini
- Foglie di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva per finire
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare l’Impasto:
- Sciogli il lievito di birra in 300ml di acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a che non si forma una schiuma in superficie, indicando che il lievito è attivo.
- In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Fai un buco al centro e versa l’acqua con il lievito e l’olio d’oliva. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. 5 minuti nella impastatrice oppure 10 minuti a mano. Schiacciate l’impasto, stendete anche con un mattarello e poi ripiegatelo su se stesso e schiacciate con mattarello. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il glutine, che conferirà all’impasto la giusta elasticità.
- Forma una palla con l’impasto e trasferiscila in una ciotola oliata. Copri con un panno umido o pellicola trasparente.
- Lievitazione:
- Lascia lievitare l’impasto in frigorifero a gradi per 20 ore. La lievitazione lunga permette al lievito di lavorare lentamente, migliorando la digeribilità dell’impasto e arricchendo il sapore della farina di farro. Trascorse 20 ore, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente.
- Preparare le Pizzette:
- Trascorse 23 ore, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividilo in piccole porzioni da circa 100g ciascuna.
- Stendi ogni porzione in un disco sottile di circa 0,5 cm di spessore, ripiegale e schiaccia con mattarello, poi fai riposare ancora 1 ora. Forza, ormai ci siamo!
- Condire e Cuocere:
- Preriscalda il forno a 250°C o al massimo delle sue possibilità, più è caldo, meglio è! Se ti hanno regalato una pietra refrattaria per Natale, usala per ottenere una cottura più uniforme. Mettila in forno e lascia che si scaldi a dovere.
- Condisci ogni pizzetta con la salsa di pomodoro e un filo di olio, lasciando un piccolo bordo.
- Inforna le pizzette per circa 4 minuti o fino a quando il bordo diventa dorato, aggiungi la mozzarella e, se vuoi, qualche foglia di basilico e aspetta fino a quando la mozzarella si è sciolta perfettamente.
- Servire:
- Servi le pizzette calde, finite con un filo di olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresche.
Valori Nutrizionali (per pizzetta)
- Calorie: circa 400 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 50 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 6 g
