Ingredients
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1 kg di polpo
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60 grammi di fagioli cannellini
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2 pomodorimaturi e sodi
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2 alloro
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1 sedano
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1 carota
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1 cipolla
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8 chiodi di garofano
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7 grammi di Sale
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5 grammi di pepe in grani
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Per fare l'olio aromatizzato
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200 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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3 spicchi di Aglio
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5 grammi di Sale
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5 grammi di Pepe
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1 rametto di timo
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una manciata di rucola
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una manciata di Prezzemolo
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4 foglie di basilico
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1 rametto di origano
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1 rametto di maggiorana
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3 foglie di erba cipollina
Directions
Polpi. A guardarli si prova un istintivo senso di ribrezzo: hanno le zampe attaccate alla testa e come sangue inchiostro, ma proponendovi questa ricetta cercherò di riconciliarvi con un mollusco ingiustamente ritenuto difficile da cucinare. Otterrete, con semplici ingredienti e una facile esecuzione, risultati sorprendenti e anche i buongustai più esigenti si sentiranno pienamente appagati.
Il polpo con fagioli è una ricetta classica, comune in molti paesi a contatto con il mare, difficilmente potremmo dire se è italiano o spagnolo, ma quello che non cambia da paese a paese è il rispetto per la materia prima. Ingredienti semplici, del territorio usati con umiltà e semplicità per esaltare il gusto delicato del polpo.
Tutti i vostri sensi ne saranno coinvolti e grande sarà la gioia di aver trasformato quegli inquietanti tentacoli in una mostruosa squisitezza!
Ingredienti per preparare il polpo con fagioli
4 persone
- 1 kg di polpo non troppo grande e a due file di ventose
- 60 gr. di fagioli cannellini
- 2 pomodori maturi e sodi
- 2 foglie di alloro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla steccata con chiodi di garofano
- sale e pepe in grani
Come preparare il polpo con fagioli perfetto!
Fate bollire il polpo per un’ora e un quarto circa.
Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza, ma punzecchiando i tentacoli capirete se è cotto.
Lasciatelo raffreddare nel brodo di cottura e, una volta intiepidito, con le mani privatelo della pelle, mantenendo comunque le ventose.
Il colore risulterà bianco-rosato.
Nel frattempo sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e dell’acqua e tagliateli a dadini.
Pelate la carota e riducetela a striscioline.
Frullate qualche pinolo con due gocce di limone e usatelo come fondo.
Per l’olio aromatizzato
- gr. 200 di olio extravergine di oliva
- prezzemolo, rucola, erba cipollina, basilico, origano, timo, maggiorana
- 3 spicchi di aglio
- sale e pepe
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e ponetele in una ciotola. Aggiungete sale e pepe, gli spicchi d’aglio schiacciati e l’olio. Lasciate macerare per una mattinata poi filtrate il tutto con un colino bello fitto.
Disponete il polipo su di un piatto tagliandolo a piacere, ma è comunque preferibile lasciare i tentacoli nella loro interezza, aggiungete i fagioli, i pomodori e condite il tutto con l’olio alle erbe cercando di coprire il fondo del piatto. Nessuno resisterà dal fare la scarpetta.
Quale vino abbinare al polpo con fagioli?
Il polpo ha un sapore dolce e delicato, quindi cerchiamo l’armonia con il piatto e puntiamo su un vino bianco altrettanto equilibrato, con una sapidità vivace, ma poco alcolico. Spostiamoci nei Colli Piacentini: l’Ortrugo frizzante della cantina Badenchini ha la delicatezza adeguata per rendere l’abbinamento un successo. Se state organizzando una cena di pesce elegante, puntate su vini più sostanziosi come Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese.
Se preferite un cocktail, la freschezza del Gin Fizz è perfetta!
Ricetta su gentile concessione dell’Osteria del Vicolo Nuovo
Telefono: 0542 32552 338 9249555
Imola, via Codronchi 6
