Tenuta Dornach
La Tenuta Dornach, di Patrick Uccelli, è una piccola cantina biodinamica che si annida tra le colline di Salorno, nel sud dell’Alto Adige. È tutto un susseguirsi di montagne e terrazzamenti con vigne abbarbicate su pendii vertiginosi. Ogni tanto dai boschi emerge la torre di un castello o il tetto di una tipica case tirolese. L’aria è tagliente, pura, anche in estate, e guardandosi intorno poche sono le tracce dell’uomo. È la roccia a parlare. Ma a parte lo scenario idilliaco, che cosa ha di particolare questa cantina? Molto semplice: è una cantina vera che produce vini veri, il sogno di un uomo che dopo i classici studi propedeutici—diploma da perito agrario e laurea in Viticoltura ed Enologia—ha deciso che i sogni dovevano diventare realtà.
XY Pinot bianco
Al naso è avvolgente, molto fine, con un’infinità di rimandi: mandorla, biancospino, erba tagliata di fresco, un goccio di miele, anche se quello che colpisce è l’armonia con cui si mescolano le note minerali—nettissime—e il frutto, lanciato verso un’evoluzione spettacolare. In bocca è caldo, con rimandi di scorze candite, modellato da note di vaniglia, ma vibrante, freschissimo, con un finale in cui mela, melone e agrumi si perdono nelle note minerali. Per ora è molto buono, tra 3-4 anni la maturità. Da abbinare a carbonara di pesce, spätzle alla tirolese, piatti della cucina Thailandese con lemongrass, spaghetti alle vongole.
XX Pinot nero
Rubino limpido, terso. Appena avvicini il naso parte una sinfonia di terra e bosco trapuntata di fragoline sotto spirito, zenzero, lamponi, ribes. Ulteriori suggestioni di erbe alpine ad incorniciare un quadro olfattivo raffinato, ma austero, che sfuma nel tabacco. Un sottofondo minerale domina tutto il vino dall’inizio alla fine, conferendo struttura e innumerevoli sfaccettature su cui far scorrere la lingua. Dopo un paio di giorni è ancora meglio, le note erbose si sono legate all’eucalipto, alla resina di pino. La quadratura del cerchio. Grande eleganza, setoso; finale caldo e persistente, con moka, foglie e fragoline che riemergono dal bosco. Un Pinot Nero che nobiliterà ogni piatto a base di tartufo, vitello tonnato, pollo al curry, lasagne al forno, roast beef, hamburger, filetto alla Wellington.
Per informazioni sui prezzi e sulle modalità di spedizione o per prenotare la vostra degustazione nella tenuta Dornach non esitate a contattare Patrick.
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Telefono: 338 6973946
Via Dornach 12, 39040 Salorno (Bz)
Ettari vitati: 3
Bottiglie prodotte: 4000
Enologo: Patrick Uccelli