Ingredients
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1 kg di carne di vitellomagatello, coscia o lonza
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10 grammi di sale grosso
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1 foglia di alloro
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1 cipolla
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1 costa di sedano
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1 carota
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6 chiodi di garofano
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300 grammi di tonno sottolio
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1 limone
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Sale
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Pepe
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30 grammi di Capperi
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4 tuorli
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50 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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Capperiper decorare
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giardinieraper decorare
Directions
Il vitello tonnato è una di quelle ricette che si tendono a dare per scontate, ed è un peccato, perché è uno dei più sontuosi piatti italiani. Ma andiamo al sodo: non vogliamo perdere tempo in chiacchiere.
Che cos’è il vitel tonnè?
È un antipasto, fatto di carne di vitello bollita, quindi affettata e ricoperta di salsa tonnata fatta come dio comanda, quindi non osate usare quella industrial della calvè. Molto semplice, niente di trascendentale, è il piatto che domina nei menu di ogni trattoria piemontese che si rispetti eppure trovare pochi sono i piatti che sanno regalare emozioni così intense e goduriose, sia che siate deo gourmand giramondo che dei casalinghi disperati.
Ma quando si passa a preparare la salsa tonnata di questo piatto, allora si apre un dibattito che non ha fine: chi ha fretta ci mette la maionese e una scatoletta di tonno, due capperi e poi frulla tutto.
Se volete fare il vitello tonnato perfetto, provate questo e poi fateci sapere come è venuto!
Ingredienti per il vitello tonnato
Per 6 persone
- 1 kg di vitello, magatello, coscia, lonza
- sale grosso
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 5-6 chiodi di garofano
- 300 grammi di tonno sottolio
- 1 limone
- sale e pepe
- 2 cucchiai di capperi sotto aceto
- 1 acciuga ben lavata
- 4 tuorli d’uovo
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- capperi o giardiniera per decorare
Come preparare il vitello tonnato perfetto
Riempite una pentola con dell’acqua, mettete dentro la carota, il sedano e la cipolla e portate ad ebollizione, salate e quando bolle buttate il pezzo di carne, la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
Cuocete la carne per 1 ora, poi tiratela fuori, asciugatela e fatela raffreddare.
Quando si è raffreddata, tagliatela a fettine sottili, coprite con della pellicola e mettete in frigorifero.
Passiamo alla salsa tonnata.
Mettete i tuorli in una ciotola e montateli con una frusta, aggiungete il succo di limone poco alla volta e poi l’olio a filo, fino ad ottenere una salsa densa.
Frullate o passate il tonno, i capperi ben strizzati, 1 acciuga, quindi inglobateli nella maionese e allungate con un goccio di olio se fosse troppo densa.
Se volete aggiungere un paio di tuorli bolliti, ci stanno che è una meraviglia.
Per un piatto spettacolare decorate con una petali di pomodorini secchi o una buona giardiniera.
Quale vino abbinare al vitello tonnato?
La succosità della carne e il sapore vellutato e grasso della salsa invitano ad abbinare un vino di buona struttura, dotato di acidità vibrante oppure un tannino di buona presenza. Uno spumante metodo classico elegante e strutturato come Franciacorta o Trentodoc, un Timorasso oppure una Barbera del Monferrato, se vogliamo stappare un rosso piemontese.
Se volete abbinare un cocktail, abbinate un Moscow Mule.