Ingredienti
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Per fare le tagliatelle
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3 Uova
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250 grammi di farina
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100 grammi di farina di semola
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25 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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Per fare il sugo di funghi
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300 grammi di funghi misti
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200 grammi di funghi porcini
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2 spicchi di Aglio
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10 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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5 grammi di Sale
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1 mazzetto di Prezzemolo
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1 rametto di maggiorana
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6 cl di vino bianco
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50 grammi di Parmigiano Reggiano
Preparazione
Con l’arrivo dell’autunno i funghi tornano in cucina e allora cosa c’è di più buono di un semplice piatto di tagliatelle ai funghi?
Un sughetto facile, facile, di funghi trifolati, arricchiti da qualche porcino o ancora meglio finferli appena raccolti e pasta fatta in casa.
Il segreto per cucinare i funghi è il rispetto, spadellarli senza aggiungere chissà quali ingredienti: aglio, olio e una manciata di prezzemolo sono sufficienti per esaltare il gusto unico dei funghi.
Godiamoci l’autunno con i primi funghi e se non volete le tagliatelle, potete sempre provare la polenta!
Ingredienti delle tagliatelle con funghi misti
Per 4 persone
Per fare le tagliatelle
- 3 uova
- 250 grammi di farina 0 macinata a pietra
- 1 etto di farina di semola
- 2 cucchiai di olio di oliva
Per fare il sugo di funghi
- 300 grammi di funghi misti
- 200 grammi di porcini o finferli
- 2 spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- manciata di prezzemolo
- 1 rametto di maggiorana ci sta alla grande
- Parmigiano Reggiano per spolverare il piatto finale
- un goccio di vino bianco secco
Come preparare le tagliatelle con funghi misti
Se avete tempo fate le tagliatelle in casa, non è difficile, soprattutto se seguite questa ricetta di una vecchia azdora romagnola. Altrimenti comprate quelle già fatte, ma prima o poi dovrete fare il salto nella fontana di farina…
Lavate i funghi con un panno umido, stando attenti a non bagnare i funghi, poi tagliate il gambo sporco di terra ed affettateli finemente.
Schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere per 3 minuti in 8 cucchiai di olio di oliva.
Buttate i funghi in padella, condite con sale, pepe, prezzemolo e maggiorana tritati e fate cuocere per 15 minuti. Spadellate ogni tanto, non rimescolate con il cucchiaio.
Riempite una pentola di acqua, portate a bollore, salatela e quando ribolle buttate le tagliatelle e cuocetele al dente.
Scolate le tagliatelle e poi fatele saltare in padella per finire la cottura, aggiungendo un filo di acqua di cottura.
Impiattate le tagliatelle ai funghi, spolverate con Parmigiano Reggiano e poi servite uno dei piatti più buoni dell’autunno.
Se non avete a disposizione le tagliatelle, potete usare anche dei semplici spaghetti per questo sugo di funghi, sarà sempre un grande piatto!
Quale vino abbinare alle tagliatelle con funghi misti?
Abbinate un vino caldo, morbido e speziato come lo Schioppettino della cantina Petrussa, un vero purosangue di razza.
Se volete abbinare un cocktail, Cosmopolitan.
