Brut Initiale Blanc de Blanc Grand Cru Jacques Selosse: recensione, commento e prezzo di un grande Champagne
Brut Initiale, Blanc de Blanc, Grand Cru, Jacques Selosse. Solo il nome accende la fantasia. Un altro Champagne da Avize. Un altro viaggio nella terra promessa dello Champagne.
La quintessenza del vino. Il bouquet è quello di un bianco, la nobiltà quella di un rosso, l’intensità quella di un passito, tutto fuso nella finezza di uno Champagne di un Grand Cru prestigioso. Anselme Selosse non è un mago. Solo materia prima eccezionale per i vini base: dove gli altri impiegano spremute di grappoli acerbi lui mette vino vero.
Le vigne sono in regime biodinamico e i lieviti sono indigeni per assicurarsi che il vino sia libero di esprimersi prima del dosage, fatto con fruttosio d’uva. Tutto molto cristallino. Questo Champagne nasce, con metodo solera, da un blend di tre annate successive, 45-55% dall’anno in corso, 30-35% dall’anno prima e il 15-20% da quella di due anni prima. Segue un affinamento sui lieviti di due anni e mezzo.
E per questo prima di aprirsi in tutta la sua complessità concedetegli almeno mezz’ora e una temperatura di servizio meno glaciale. Il colore è dorato ambrato, solcato da bollicine tenui. Le note di cedro e ginestra sono balsamiche, candite, sciolte nel burro, nonostante l’acidità sia in sintonia con una sapidità spaventosa, percorsa dalla carica dei lieviti che fremono liberando aromi di biscotto, noce moscata, zafferano, crema di mandorle e frutta secca. Le bolle non sono tantissime, ma con una complessità tale non se ne sente la mancanza. Chiamarlo solamente Champagne sarebbe riduttivo…
Abbinamenti consigliati
Vitello tonnato, falafel, spaghetti alle vongole, tortelli di zucca, spaghetti di riso con gamberi e verdure, riso alla cantonese, frittata, spaghetti alla carbonara, pad thai. Come la serie LOST non è esente da difetti, alcuni episodi erano inutili, il finale non coincide con i nostri sogni, non tutti i personaggi sono riusciti, eppure è un capolavoro. € 100 per comprarlo, 120 diciamo. Ma anche in questo caso li vale fino all’ultimo.