Ingredients
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500 grammi di noodles di riso
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40 grammi di Olio di oliva
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3 spicchi di Aglio
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24 gamberoni
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300 grammi di carne di pollo
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200 grammi di tofu
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25 ml di salsa di pesce thailandese
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25 ml di Salsa di Soia
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4 grammi di peperoncino in polvereopzionale
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240 grammi di cipollotti verdi
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1 porro
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2 Lime
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60 grammi di arachidi
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240 grammi di carota
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4 Uova
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20 ml di succo di tamarindo
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200 grammi di germogli di soia
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1 Cipolla Giallaopzionale
Directions
Il pad thai è il piatto più rappresentativo della cucina tailandese, quello che troverete in migliaia di carretti di venditori ambulanti di spaghetti e street food.
Che cos’è il pad thai?
Sono delle fettuccine di riso condite con salsa di soia, salsa di pesce, tamarindo, gamberi saltati, aglio e peperoncino come se piovessero, arachidi, frittata e ovviamente tofu croccante.
Pad Thai con pollo Oggi vi forniremo una ricetta molto simile a quella originale tailandese, in realtà servono molti più ingredienti di quelli che vi elencheremo. Ad esempio servirebbero anche gamberi essiccati e delle rape bianche sotto aceto che difficilmente troverete in Italia.
Ma va bene lo stesso.
Diciamo che questo pad thai è un buon compromesso, molto simile a quello originale. La cosa importante è che non manchino mai il tamarindo, le arachidi e la salsa di pesce.
Ingredienti per fare il vero Pad Thai
Per 6 persone
- 500 grammi di tagliatelle di riso o fettuccine
- olio di oliva
- 3 spicchi di aglio
- 24 gamberoni
- 300 grammi di pollo o maiale
- 200 grammi di tofu
- 5 cucchiai di salsa di pesce
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 3 cipollotti
- 1 porro
- 2 lime
- 4 cucchiai di arachidi tostate in padella per qualche minuto
- 3 carote
- 4 uova
- 2 cucchiai di succo tamarindo o 1 in polvere
- 1 confezione di germogli di soia o fagioli
- 1 cipolla sminuzzata in più non ci sta male
Come fare il Pad Thai perfetto
Sbattete le uova, poi salate e pepate, cuocete in padella con poco olio e fatele strapazzate.
Sminuzzate le arachidi con un coltello.
Lavate i gamberi, eliminate il carapace ed il budellino nero, quindi conditeli con un goccio di lime, olio e pepe.
Tagliate il pollo a tocchettini.
Tagliate anche il tofu a pezzettini della stessa dimensione.
Friggete il tofu in poco olio fino a quando non è croccante.
La preparazione del Pad Thai è lunga e noiosa, bisogna lavare, pulire e cuocere mille ingredienti, quindi meglio preparare tutto in anticipo, per non rischiare di rovinare o fare tutto troppo in fretta. Take it easy, insomma.
Lavate i porri e i cipollotti e tagliateli a rondelle non troppo fini.
Le carote fatele a striscioline, tipo noodle.
Ok, state andando bene, tenete duro!
Scaldate una pentola con dell’acqua, non salata e quando bolle buttate le fettuccine e spegnete. Lasciate in ammollo per 5 minuti poi scolate. Condite con poco olio per non farle appiccicare.
Prendete il wok, versate 8 cucchiai di olio e rosolate l’aglio sminuzzato per qualche minuto, senza farlo annerire.
Aggiungete le carote a striscioline, il porro, i gamberi e il pollo e fate cuocere per un paio di minuti.
A questo punto aggiungete le fettuccine di riso, saltate con abile gioco di polso, poi condite con la salsa di soia, la salsa di pesce, il peperoncino, il tamarindo e cuocete per 3 minuti.
Adesso aggiungete le uova strapazzate. I veri maestri del wok, spingono gli spaghetti da una parte e poi friggono le uova dentro il wok per insaporirle maggiormente, ma se è la prima volta, fatele a parte.
Adesso aggiungete i cipollotti e i germogli di fagioli, saltate e cuocete per 1 minuto.
Ci siamo, spolverate con le arachidi, condite con succo di lime, impiattate e servite.
Se volete mettere un paio di spicchi di lime ci stanno bene.
Quale vino abbinare al pad thai?
Scegliamo un Prosecco fresco e profumato come quello di Casa Belfi, che grazie alle sue bollicine riuscirà a spegnere il piccante e al contempo esaltare la dolcezza dei gamberi. Se preferite un vino bianco fermo, il Timorasso è una scelta eccellente.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto tagliente del Daiquiri è l’ideale.
