Ingredients
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500 grammi di ceci secchi
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2 cipollotti verdi
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15 grammi di cumino
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10 grammi di semi di senape o coriandolo
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4 spicchi di Aglio
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40 grammi di Prezzemolo
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20 grammi di coriandolo fresco
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sale e pepe
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35 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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30 grammi di farina 0 macinata a pietraper addensare l'impasto
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40 grammi di tahinaopzionale
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5 grammi di pepe di Giamaicaopzionale
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5 grammi di noce moscataopzionale
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8 grammi di zenzero in polvereopzionale
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5 grammi di cannellaopzionale
Directions
I falafel sono le tipiche polpette fatte con ceci o fagioli e poi condite con cumino e varie spezie, che vi verranno servite come antipasto in tutto il Medio Oriente.
Chi ha inventato i falafel e dove nascono?
I paesi che rivendicano la paternità dei falafel, ossia di quello che è considerato il più famoso street food vegano del mondo, sono svariati: Egitto, Siria, Giordania, Libano Israele, per arrivare fino ai confini orientali dell’Iraq.
Ok, sono delle gustose polpette di legumi, ben speziate e poi fritte nell’olio, ma cosa hanno di così speciale questi falafel?
Non sono solo delle polpette di legumi molto sfiziose, da mangiare a ripetizione, no c’è molto di più! I falafel sono un piatto cardine del Medio Oriente, un ottimo sostituto della carne. E la dimostrazione è che da secoli sono un alimento che sfama interi paesi, con il suo incredibile apporto proteico.
Potrete fare dei panini squisiti e totalmente vegani Il loro gusto semplice nasconde una sinfonia di spezie orientali che renderanno unico un semplice impasto di legumi frullati, perché è questo che sono i falafel, non giriamoci tanto intorno…
Quali sono gli ingredienti ufficiali dei falafel?
Gli ingredienti originali dei falafel sono argomento di accesi dibattiti, c’è chi li fa solo con i ceci o con fagioli e ceci, chi mette prezzemolo e cumino, chi usa cipolle o cipollotti. Come sempre voi cercate la combinazioni di sapori che vi piacciono e sperimentate. Anche se gli unici ingredienti accettati dalla maggior parte delle ricette sono ceci, aglio, cumino e prezzemolo.
E tutti concordano sul fatto che siano privi di carne, anzi vegani. Niente formaggio, al massimo si usa una salsina con yogurt per condirli, ma niente di più.
E allora, andiamo alla ricetta per fare queste piccole polpettine vegane, che potrete servire per un aperitivo o come semplice antipasto etnico in una cena informale.
Ingredienti e dosi per fare i falafel originali
Per 30 falafel
- 500 grammi di ceci secchi
- 5 grammi di bicarbonato
- 2 cipollotti verdi
- 1 cucchiaio di cumino macinato fresco
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato fresco
- 4 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- sale e pepe
- olio di oliva
- semi di sesamo per infarinare
- farina per addensare l’impasto
- opzionali: una puntina di noce moscata, zenzero, pimento (pepe di Giamaica), cannella e pepe nero
- 3 cucchiai di tahini
Come fare i falafel originali
Mettete in ammollo i ceci e per 24 ore. Ricordatevi di aggiungere 5 grammi di bicarbonato per renderli morbidissimi!
Quando siete pronti scolateli e asciugateli con cura.
Un piccolo trucchetto per rendere i falafel più croccanti e golosi: prima di procedere con la frittura o la cottura al forno, rotolate i falafel nei semi di sesamo.
Scaldate una padella con dell’olio di girasole e quando raggiunge i 170 gradi, tuffate i falafel, cuoceteli per 6 minuti e poi scolateli su carta assorbente.
Serviteli con una salsa fatta con yogurt, sale, pepe, due gocce di limone e un qualche pezzetto di cetriolo sminuzzato dentro.
Un’altra opzione è quella di servire i falafel con copioso tahini.
Una delle varianti sui falafel è il Falafel Burrito, quando il Messico incontra il Libano. Usate l’impasto per fare un paio di hamburger di falafel, condite con tzatziki, aggiungete qualche ricciolo di cipolla e una fetta di pomodoro e poi avvolgete tutto in una tortilla calda e servite con cetriolini e cipolline in agrodolce.
Anche un semplice panozzo ai falafel è strepitoso: farcite una pita con cetrioli, insalata, falafel e tzatziki e farete uno spuntino da favola!
Quale vino abbinare ai falafel?
Scegliamo un Prosecco fresco e profumato come il Casa Coste Piane per ripulire la bocca della spezie. Se volete fare un abbinamento strepitoso, stappate un Grüner Veltliner austriaco, pieno di cumino e ricordi erbacei, perfetti per esaltare il gusto del piatto.
Se preferite un cocktail, un sour come il Daiquiri è sempre il benvenuto
