Vermentino: vino, vitigno, storia e caratteristiche
Il Vermentino è uno dei grandi vini bianchi italiani, il vino che non ti delude mai. Ci sono ottime bottiglie semplici e salatissime come il mare per i piatti di pesce, ma non mancano neanche le versioni più complesse e strutturato, che vantano freschezza e mineralità da paura.
Il Vermentino è il vino del mar Tirreno, tutto ricorda questo splendido mare e le sue coste rocciose: il sale, la brezza, la macchia mediterranea, il profumo degli agrumi, questi sono i sapori e i profumi del Vermentino. Un vitigno che ha attecchito in quello che potremmo definire il suo triangolo delle Bermuda che tocca Sardegna, Liguria e Toscana del Nord.
Caratteristiche organolettiche del Vermentino: i profumi
Il Vermentino ha tanti volti, ma una sola identità, lo riconoscerete per il bouquet molto intenso, ma non ancora aromatico, a base di agrumi, fiori bianchi, erbe aromatiche come timo e basilico e frutta gialla non troppo matura, ma soprattutto ci troverete dentro il richiamo del mare.
Il sapore del Vermentino
Al palato il vino è di buon corpo, molto fresco e con una struttura che non è arrembante o troppo gradassa, anzi è una struttura che nasce sempre dalla grande sapidità e non tanto dall’alcolicità, che è abbastanza contenuta. Il tratto è fine, si muove con eleganza e grazia e solitamente non troverete molti vinoni pieni, visto che se viene fatto maturare troppo il Vermentino diventa ridondante e flaccido, quando invece tutti cercano di produrre vini affilati e agili.
Zone di produzione
Poco più a sud, in terra toscana, troviamo la DOC Candia Colli Apuani, dove il Vermentino è interpretato con più leggerezza e disinvoltura: sempre elegante, ma meno strutturato. Ottimo per antipasti e fritti di crostacei.
Vermentino di Gallura DOCG
E poi abbiamo la DOCG Vermentino di Gallura. Anche in Sardegna il Vermentino è di casa, ma nella punta nord orientale dell’isola ha trovato il proprio paradiso. È una terra inospitale, non ci sono altre coltivazioni a parte le vigne, il Maestrale frusta la costa con ferocia, il suolo è poverissimo, di granito, solo delle vigne possono sopravvivere. E i frutti di queste vigne sono carichi di sale e sapore e donano al vino una finezza superba, persistenza da urlo e una sapidità pazzesca, ma anche tanta materia. È chiaro che con queste condizioni estreme, le vigne producono poco, ma molto bene: mediamente non più di 3 kg per ceppo: immaginate la concentrazione dei sapori.
Da disciplinare deve essere prodotto con il 95% di Vermentino e molti vignaioli oltre ad una versione in acciaio molto pulita e tersa, stanno sperimentando con l’affinamento in legno per modellare e ammorbidire il sapore salmastro del vino e la sua voluminosità. Se non lo avete mai assaggiato, il Vermentino di Capichera è una vera e propria opera d’arte.
Storia del Vermentino
È ancora molto dibattuta l’origine di questo nobile vitigno, che troviamo anche in Spagna, Francia e Corsica, dove è il vitigno più coltivato in assoluto. Forse è nato Spagna e poi passando per la Francia è arrivato fino in Liguria e Sardegna o forse ha fatto il viaggio inverso. Ancora è tutto da studiare. Altri pensano che sia giunto con gli arabi durante la conquista della Spagna, ma quello che ci importa veramente è dove ha attecchito e dove crea cultura e non solo coltura. Bevete Vermentino e sarete più felici, è un vino solare.
Abbinamenti consigliati per il vino Vermentino
I più leggeri abbinare al pesce al vapore, risi e bisi e pasta al pesto, ma con quelli belli salati e taglienti osate e abbinati piatti decisi, carni bianche, crostacei, salmone e pesci grassi. Piatti consigliati: pollo al curry, fish and chips, vitello tonnato, spaghetti alle vongole, spaghetti alla carbonara, pad thai, paella.