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Anatra all’arancia con confettura di peperoni: come fare una grande ricetta gourmet

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
1 anatra
2 arance biologiche e non trattate
120 grammi di vino bianco
120 grammi di vino rosso
50 grammi di salvia
2 foglie di alloro
110 grammi di sedano
120 grammi di carota
120 grammi di cipolla gialla
10 bacche di ginepro
80 ml di brodo vegetale

Informazioni nutrizionali

235
calorie

Anatra all’arancia con confettura di peperoni: come fare una grande ricetta gourmet

  • 2 ore e 20
  • Dosi per 6
  • Medio

Ingredienti

Preparazione

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L’anatra all’arancia, canard a l’orange per dirla alla francese, è un grande piatto della cucina d’oltralpe.

O almeno così narra la leggenda, visto che la prima ricetta scritta compare in Francia nel 19esimo secolo. Tuttavia gli italiani ne rivendicano animatamente la paternità, anche se, con ogni probabilità è una ricetta che viene dal Medio Oriente, se vogliamo dirla tutta.

Abbiamo testimonianza risalenti all’età della pietra che mostrano che anatre e volatili erano cibi comuni nelle mense dei nostri progenitori, certo non erano addomesticate ed è dalla notte dei tempi che la carne viene “marinata” e cotta con la frutta, per renderla morbida e contrastare il grasso.

Anatra all'arancia, preparazione ingredientie cottura dell'anatra all'arancia Quindi lasciamo da parte i campanilismi e gustiamoci l’anatra all’arancia, un piatto sontuoso, proveniente da una storica osteria romagnola, tra l’altro impreziosita da una deliziosa confettura di peperoni.

Ingredienti per preparare l’anatra all’arancia con confettura di peperoni (dosi per 4 persone)

  • 1 anatra novella
  • 2 arance biologiche
  • 120 grammi di vino bianco
  • 120 grammi di vino rosso
  • 100 grammi di aceto bianco
  • 50 grammi di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 110 grammi di sedano
  • 120 grammi di carota
  • 120 grammi di cipolla
  • 10 bacche di ginepro
  • 80 ml di brodo

Preparazione dell’anatra all’arancia

Pulire, fiammeggiare e lavare bene l’anatra.

Lasciarla a bagno in acqua e aceto bianco per 30 minuti circa.

Anatra all'arancia ricetta originale, ricetta anatra al forno, carne di anatra Scolare l’anatra e adagiarla in una teglia. Porre al suo interno 1/2 arancia, la salvia, l’alloro e condirla con sale e pepe.

Mettere in forno a 210°. Dopo circa 15 minuti spruzzarla con il vino bianco e fare evaporare.

Anatra all'arancia cotta al forno, preparazione anatra all'arancia ricetta carne Bagnare con il succo di mezza arancia e portare a termine la cottura aggiungendo eventualmente un po’ di brodo.

Fate cuocere l’anatra per 1 ora e 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare la salsa d’arancia nel modo seguente: sminuzzare le verdure e fare rosolare con olio unendo il collo dell’anitra. Versare il vino rosso, lasciare evaporare aggiungere il succo di 1 arancia e 1 scorza, 1 mestolo di brodo, le bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe. Fare bollire per 30 minuti e filtrare. Se risultasse troppo lenta legare con un po’ di maizena.

Tagliare l’anatra, disporla sui piatti e nappare con la salsa accompagnando con confettura di peperoni e patate al forno.

Quale vino abbinare all’anatra all’arancia con confettura di peperoni?

A questo piatto di grande succulenza abbiniamo un vino rosso poderoso, giustamente tannico e profumato come il Sagrantino della cantina Fongoli e nessuno potrà resistere! Amarone della Valpolicella, Frappato, Aglianico, Nerello Mascalese, Refosco, Brunello di Montalcino sono sempre i benvenuti, quando si tratta di piatti di carne dal sapore così complesso.

Se volete abbinare un cocktail, il Boulevardier è l’ideale.

Ricetta su gentile concessione dell’Osteria del Vicolo Nuovo
Telefono: 0542 32552 338 9249555
Imola, via Codronchi 6

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