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Il Tarassaco, detto anche dente di leone, è usato da secoli, grazie alle sue proprietà antiossidanti. Ma questo portentoso concentrato di vitamina A e C è ottimo anche per condire la pasta e allora oggi una grande cuoca toscana ci preparerà dei gustosi spaghetti al dente di leone!
Ingredienti per preparare gli spaghetti al tarassaco (dente di leone)
- ½ kg. dente di leone o tarassaco (erbe di campo)
- 3 spicchi di aglio
- ½ peperoncino piccante
- 1 ciuffetto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- qualche grano di pepe
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 500 gr. spaghetti
Come preparare gli spaghetti al dente di leone
Lavare accuratamente il tarassaco e bollirlo in una pentola con abbondante acqua salata.
Dopo 20 minuti circa di bollitura il tarassaco dovrebbe essere diventato morbido. Scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella ampia mettere a scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio leggermente pestati e con la buccia, il peperoncino piccante e tutti gli odori. Quando l’olio comincia a soffriggere togliere il rosmarino, la salvia, l’alloro, i grani di pepe e aggiungere il tarassaco. Salare e cucinare a fuoco vivace rigirando continuamente aiutandosi con due mestoli di legno.
A cottura ultimata tagliare un po’ il tarassaco con l’aiuto di una forbice da cucina.
Riempire una pentola di abbondante acqua salata, portare a bollore e far cuocere gli spaghetti che andranno scolati al dente.
Aggiungere gli spaghetti al tarassaco, farli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Servire molto caldi.
Consigli della chef
Se dovessero rimanere, cucinate gli spaghetti a tortino il giorno dopo, in padella, con 3 cucchiai di olio extra vergine. Si rigirano quando da una parte si è formata la crosta.
Quale vino abbinare agli spaghetti al dente di leone?
Cerchiamo di stabilire un contatto floreale tra la ricetta e il vino, scegliamo quindi un vino di medio corpo, bianco, sapido, ma che abbia un bouquet vibrante e fiorito come il Trebbiano Ancarani, un tripudio di fiori gialli e agrumi. Se volete abbinare uno spumante avete ampia scelta tra Prosecco, Champagne e Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, l’Hugo è perfetto per esaltare i sapori delicati del piatto.
Ricetta su gentile concessione del Castello di Vicarello
Telefono: 0564 990718
Indirizzo: 58044 Poggi del Sasso, Cinigiano, Grosseto, Italy
