Ingredients
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1 anatra
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2 arancebiologiche e non trattate
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120 grammi di vino bianco
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120 grammi di vino rosso
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50 grammi di salvia
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2 foglie di alloro
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110 grammi di sedano
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120 grammi di carota
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120 grammi di cipolla gialla
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10 bacche di ginepro
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80 ml di brodo vegetale
Directions
L’anatra all’arancia, canard a l’orange per dirla alla francese, è un grande piatto della cucina d’oltralpe.
O almeno così narra la leggenda, visto che la prima ricetta scritta compare in Francia nel 19esimo secolo. Tuttavia gli italiani ne rivendicano animatamente la paternità, anche se, con ogni probabilità è una ricetta che viene dal Medio Oriente, se vogliamo dirla tutta.
Abbiamo testimonianza risalenti all’età della pietra che mostrano che anatre e volatili erano cibi comuni nelle mense dei nostri progenitori, certo non erano addomesticate ed è dalla notte dei tempi che la carne viene “marinata” e cotta con la frutta, per renderla morbida e contrastare il grasso.
Ingredienti per preparare l’anatra all’arancia con confettura di peperoni (dosi per 4 persone)
- 1 anatra novella
- 2 arance biologiche
- 120 grammi di vino bianco
- 120 grammi di vino rosso
- 100 grammi di aceto bianco
- 50 grammi di salvia
- 2 foglie di alloro
- 110 grammi di sedano
- 120 grammi di carota
- 120 grammi di cipolla
- 10 bacche di ginepro
- 80 ml di brodo
Preparazione dell’anatra all’arancia
Pulire, fiammeggiare e lavare bene l’anatra.
Lasciarla a bagno in acqua e aceto bianco per 30 minuti circa.
Mettere in forno a 210°. Dopo circa 15 minuti spruzzarla con il vino bianco e fare evaporare.
Fate cuocere l’anatra per 1 ora e 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la salsa d’arancia nel modo seguente: sminuzzare le verdure e fare rosolare con olio unendo il collo dell’anitra. Versare il vino rosso, lasciare evaporare aggiungere il succo di 1 arancia e 1 scorza, 1 mestolo di brodo, le bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe. Fare bollire per 30 minuti e filtrare. Se risultasse troppo lenta legare con un po’ di maizena.
Tagliare l’anatra, disporla sui piatti e nappare con la salsa accompagnando con confettura di peperoni e patate al forno.
Quale vino abbinare all’anatra all’arancia con confettura di peperoni?
A questo piatto di grande succulenza abbiniamo un vino rosso poderoso, giustamente tannico e profumato come il Sagrantino della cantina Fongoli e nessuno potrà resistere! Amarone della Valpolicella, Frappato, Aglianico, Nerello Mascalese, Refosco, Brunello di Montalcino sono sempre i benvenuti, quando si tratta di piatti di carne dal sapore così complesso.
Se volete abbinare un cocktail, il Boulevardier è l’ideale.
Ricetta su gentile concessione dell’Osteria del Vicolo Nuovo
Telefono: 0542 32552 338 9249555
Imola, via Codronchi 6
