Ingredients
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1 kg di buccia di arancia
-
1 kg di Zucchero di canna bianco
-
300 grammi di cioccolato extra fondente
Directions
Una delle ricette più golose di tutto l’inverno sono le scorze d’arancia candite ricoperte di cioccolato fondente.
Sono uno dei capolavori della cioccolateria italiana, un gioiello che sa unire due ingredienti nati per vivere insieme in un matrimonio perfetto: arance e cioccolato fondente.
Se poi li assaggiate mentre sorseggiate un buon rum invecchiato raggiungerete la pace dei sensi…
Ma torniamo alle nostre scorzette: prima di tutto devono essere biologiche e non trattate, ricordate che tutte le sostanze nocive finiscono proprio nella buccia, quindi non è il caso di risparmiare se volete fare questa ricetta!
Prima di partire vi sveliamo il segreto per fare le scorzette, la ricetta base: la quantità (peso) di zucchero e scorze deve essere uguale. Per il cioccolato ne serve poco e potete sempre farlo in un secondo momento.
Ok, si parte!
Ingredienti per fare le scorze di arancia candite con cioccolato extra fondente
- 1 kg di bucce d’arancia
- 1 kg di zucchero
- 300 grammi di cioccolato extra fondente
Come fare le scorze di arancia candite con cioccolato extra fondente
Lavate bene le arance e sbucciatele.
Eliminate completamente l’albedo, la parte bianca. Fatelo con cura, altrimenti risulteranno più amare del dovuto.
Pesatele e segnatevi il peso, dovrete usare lo stesso quantitativo di zucchero.
Immergete le scorze di arancia in acqua e lasciatele in immersione per 3 giorni.
Ricordatevi di cambiare l’acqua ogni 12 ore.
Passati 3 giorni scolate le bucce e tagliatele e listarelle.
Sciogliete lo zucchero in una pentola con un po’ di acqua, quando è sciolto, buttate dentro le arance e cuocete per 4-5 minuti, rimescolando con cura per candire le scorze su ogni lato.
Scolate le scorze su un foglio di carta forno, districate le listarelle ed eliminate eventuali eccessi o grumi di zucchero e lasciate che si raffreddino.
E le scorzette già così sono fenomenali, ma adesso passiamo al cioccolato fuso.
Quando il cioccolato è fuso, prendete le scorzette per una estremità ed immergetele nel cioccolato, poi rimettetele su un altro foglio di carta forno.
Come ultima nota vi consigliamo di sperimentare con piccole variazioni.
La prima è l’aggiunta di spezie da mettere nello zucchero.
Aggiungete 1 cucchiaio di cannella o di chiodi di garofano macinati sul momento e aggiungerete un tocco unico.
Se poi le scorzette sono per adulti, aromatizzate lo zucchero con 1 bicchierino di rum o Cointreau o whiskey al posto dell’acqua.
La seconda è la possibilità di aromatizzare il cioccolato, un cucchiaio di latte o farina di cocco, un goccio di grappa, sciroppo di menta o una tazzina di caffè.
Quale vino abbinare alle scorzette d’arancia candite con cioccolato?
Serve un vino caldo, speziato e strutturato come i grandi classici liquorosi, un vino semplice non basta a reggere l’urto con il cioccolato fondente. Vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados sono l’ideale. Per andare sul sicuro, per non parlare di un rum elegante come il Caroni extra strong 17 anni, ma provatelo anche con un buon bicchiere di Scotch whisky come il Lagavulin 16.
