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Quella che vi proponiamo è un’insalata di spinaci con ricotta, mandorle e funghi freschi, una ricetta crudista, ma non per scelta ideologica, ma di gusto.
Dopo gli ultimi giorni di pioggia, finalmente i porcini e finferli stanno facendo capolino sulle nostre montagne, quindi perché non approfittarne con una ricetta diversa dalla classica insalata di porcini, con qualcosa di più sfizioso, ma sempre facilissimo da preparare?
La ricetta è semplice, pronta in 10 minuti al massimo, ma ha un gusto completo e intrigante: spinaci verdi e ferrosi, i funghi aromatici, le mandorle danno un tocco tutto particolare e la ricotta fa da legante, unendo tutti gli ingredienti in un caldo abbraccio.
Con un filo di aceto balsamico il piatto poi decolla e diventa irresistibile.
Ingredienti per l’insalata di spinaci, mandorle, funghi freschi e ricotta
Per 4 persone
- 600 grammi di spinaci
- 150 grammi di mandorle
- 300 grammi di ricotta fresca di mucca
- 450 grammi di funghi freschi: porcini o finferli
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico
Come preparare l’insalata di spinaci, mandorle, funghi freschi e ricotta
Gli spinaci non vanno cotti, mi raccomando, solo lavati bene, altrimenti si perde tutta il loro splendido sapore.
Sebbene siano spesso mangiati bolliti o al vapore, gli spinaci per rendere al meglio, andrebbero mangiati in insalata, basta un formaggio cremoso per attenuare il sapore ferroso.
Ok, una volta lavati gli spinaci, tagliate la parte di gambo sporca di terra dei funghi e lavateli con un panno umido. Mai sotto acqua corrente, li uccidereste.
Tagliateli a fette sottili e metteteli in una insalatiera con gli spinaci.
In una ciotola, lavorate la ricotta con un pizzico di sale e di zucchero, mescolandola con una forchetta fino a quando non è bella cremosa. Quando è pronta mettetela nell’insalatiera.
Spolverate con le mandorle tagliate a scaglie e condite con una vinaigrette di sale, pepe, 4 cucchiai di olio e 1 di aceto.
Adesso non vi resta che servire la vostra insalata di spinaci, mandorle, funghi freschi e ricotta, un piatto leggerissimo, ma che accompagnata da crostini caldi all’aglio o naan è un piatto unico perfetto per una pausa pranzo veloce e sana.
Quale vino abbinare all’insalata di spinaci, mandorle, funghi freschi e ricotta?
Spinaci e vino sono un abbinamento difficile, per via del loro sapore ferroso: stappiamo il Pinot Bianco della cantina Bellaveder, un vino delizioso, profumato e morbido per accompagnare tutti questi sapori verdi e spigolosi. Se volete esaltare il sapore lisergico degli spinaci un’altra soluzione è affidarsi a spumanti come Prosecco, Champagne e Franciacorta.
Se preferite un cocktail, la Tequila Sunrise è un vero toccasana.
