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Continua la nostra maratona con le ricette a base di porcini: oggi vi proponiamo un piatto appena sfornato dalla mitica Trattoria Cattivelli, di Piacenza.
La posizione felice, a poca distanza dall’Appennino e quindi Borgotaro, ha reso possibile un grande, grandissimo piatto con solo una manciata di ingredienti, infatti non è altro che un’insalata di porcini.
Semplice, semplice, ma grazie al gusto unico di questi adorabili funghi, anche un’insalata di porcini condita con un buon olio diventa un piatto gourmet, da servire come antipasto.
E allora andiamo alla ricetta e buon appetito!
Ingredienti per fare l’insalata di porcini perfetta
Per 4 persone
- 400 grammi di insalata gentilina o lattuga
- 600 grammi di porcini
- 2 pomodori cuore di bue
- 1 mazzetto di rucola
- 40 grammi di olio extra vergine di oliva
- 1 carota
- sale e pepe
Come preparare l’insalata di porcini freschi
Come avete visto dagli ingredienti la ricetta è molto semplice.
Iniziamo dai porcini: spazzolateli delicatamente con un panno umido, ma state attenti a non bagnarli. Tagliateli a fettine sottili.
Lavate l’insalata e la rucola, tagliate e mettete in un piatto.
Affettate i pomodori e tagliate la carota a julienne e adagiateli sopra l’insalata.
Completate con i porcini affettati e condite con sale, pepe e olio di quello buono.
Al massimo per aggiungere un tocco di dolcezza, lasciate cadere sopra qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
Ed ecco fatto, in meno di 5 minuti avrete preparato un’insalata regale, dal gusto favoloso, perfetta per iniziare una cena a base di funghi e porcini, ma ottima anche come contorno per una bella bistecca alla griglia!
Quale vino abbinare all’insalata di porcini freschi?
Scegliamo un vino profumato e morbido come il il Fiano di Avellino Don Chisciotte di Zampiglione. Se volete abbinare uno spumante per rendere ancora più sontuoso l’abbinamento, stappate Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, il Bellini è il compagno ideale.
Ricetta su gentile concessione del ristorante Cattivelli
Via Chiesa di Isola Serafini, 2 – 29010 Monticelli d’Ongina (PC)
Telefono: 0523 829418
