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La cheesecake è una di quelle ricette che suscita molte discussioni: è un dolce molto pesante, ridondante e greve, insomma la classica bomba calorica.
Ma nonostante tutte le avvertenze, è difficile resistere al fascino pannoso della cheesecake, soprattutto se è fatta con il cioccolato bianco e le fragole. Una variante molto golosa e sfiziosa, che cambia le carte in tavola e presenta un dolce più delicato, perfetto per concludere in grande stile una cena importante.
Potete decorarla con fragole, ma anche frutta fresca a piacere e se vi piace, aggiungete un tocco di zenzero ai biscotti per preparare la base della cheesecake: crea un bel contrasto fresco che alleggerisce un attimo il gusto compatto del dolce.
Il formaggio per la preparazione della cheesecake rappresenta un’altra scelta di vita: vedete voi cosa preferite, sinceramente con la disponibilità che abbiamo in Italia di formaggi morbidi come ricotta e robiola, non c’è nessun bisogno di affidarsi al formaggio industriale confezionato che contiene quantità impressionanti di grasso e conservanti.
Ingredienti per la cheesecake al cioccolato bianco
- 250 grammi di biscotti secchi
- 4 cm di zenzero fresco
- 100 grammi di burro
- 600 grammi di ricotta o robiola
- 100 grammi di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 grammi di cioccolato bianco
Come preparare la cheesecake al cioccolato bianco
La ricetta è molto semplice e non servono particolari accorgimenti.
Mettete i biscotti in un mixer con lo zenzero e frullate fino a quando non sono tutti sbriciolati.
Mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi e date ancora una passatina per ottenere un crumble bello grasso e umido.
Imburrate una teglia o una tortiera di 20 cm di diametro e adagiate sopra il composto di biscotti e schiacciate con un cucchiaio.
Mettete sopra un foglio di carta forno e aiutatevi con un batticarne per pareggiare bene la base della cheesecake.
Mettete la tortiera in frigorifero e passiamo alla farcia della torta.
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino con un pezzetto di burro e fate sciogliere a bagno maria.
Spegnete e aspettate 5 minuti.
In una ciotola capiente mettete le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia e mescolate.
Quando è ben amalgamato unite il cioccolato fuso e la ricotta o la robiola e continuate a mescolare per inglobare il formaggio.
Tirate fuori la tortiera e riempitela con la farcia.
Pareggiate con una spatola, preparate la cheesecake per una cottura a bagno maria e infornate nel forno caldo a 160 per una 45 minuti.
Lasciatela raffreddare bene e tenetela in frigorifero fino a 10 minuti prima di servirla.
Come decorazione e accompagnamento puntate su qualcosa di fresco: fragole e frutta fresca, anche ripassate in padella con zucchero e limone per aggiungere un tocco cremoso.
Per una presentazione stilosa, servite la cheesecake con gelato al pistacchio e crumble allo zenzero. Sporcate il piatto con la salsa di fragole, posizionate la cheesecake, mettete altra salsa sopra e poi decorate con gelato e crumble.
Quale vino abbinare alla cheesecake al cioccolato bianco e fragole?
Scegliamo un vino caldo, avvolgente e speziato come il Sagrantino passito o il Vin Santo toscano. Se volete fare un abbinamento strepitoso puntate su vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados, ottimi per sdrammatizzare zuccheri e grassi con alcol e tannini.
Se volete abbinare un cocktail, miscelate un Espresso Martini.
