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Oggi mi è venuta una voglia pazzesca di dolce, ma con voglia di cucinare zero assoluto.
E quella santa donna di mia moglie mi ha illuminato, come non di rado accade: mele al cartoccio, mio caro!
A volte penso che le donne abbiano una sorta di sesto senso, un modo incredibile di trasformare “il forse” in certezza assoluta, un pragmatismo fantasioso che noi uomini possiamo soltanto sognare.
E credetemi preparare le mele al cartoccio è una passeggiata, ma il risultato è eccezionale! Il dolce è semplicissimo e servono solo pochi ingredienti generici che di solito non mancano mai in casa anche nei periodi di carestia…
Questa volta ho usato le mele, ma vanno bene anche pere, banane o la frutta che preferite. Non vedo l’ora di provare la ricetta con albicocche e pesche, quando arriverà l’estate. Se non avete voglia di accendere il barbecue, potete cuocere le mele anche al forno, ma non ci sarebbe tutta la magia della griglia…
Ingredienti per le mele al cartoccio
Per 4 persone
- 6 mele
- una manciata di noci
- una manciata di uvetta sultanina
- un bicchierino di rum
- un cucchiaino di cannella in polvere
- frutta secca come ribes, mirtilli: quello che avete in casa
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Come preparare il cartoccio di mele alla griglia
Sembra una questione semantica, ma l’uso della carta da forno per avvolgere la frutta è fondamentale, soprattutto in questo caso, per non disperdere tutti gli ingredienti, la marinatura di rum e per non bruciacchiare la frutta.
Ricordate che per grigliare in maniera leggera qualsiasi pietanza e per non farla attaccare, se non vi sentite sicuri, usate la carta forno. Non prendete il vizio, serve solo per cotture al cartoccio, per pesce, carne e spiedini è sintomo di poca perizia.
Lasciate l’uvetta in ammollo nel rum per 30 minuti.
Lavate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Non sbucciatele, altrimenti metà del sapore lo butterete via.
In una ciotola mescolate le noci sbriciolandole un poco, le mele, l’uvetta con il rum e la frutta secca, condite con la cannella, lo zucchero e il rum.
Preparate un cartoccio arrotolando della carta forno, che sia abbastanza solido. Lasciate marinare la frutta per 1 ora e poi mettetela nel cartoccio.
Questo dolce semplicissimo è perfetto come ultima cottura della giornata, quando la brace sta lentamente morendo, per chiudere in bellezza un pranzo tutto alla griglia. Accendere il barbecue solo per farlo, mi sembra eccessivo.
Mettete sulla griglia a calore indiretto per 20 minuti, controllando che la temperatura non sia mai troppo alta.
Togliete dal barbecue e servite il cartoccio in tavola, magari condite con una pallina di gelato alla crema e gustate il paradiso grigliato.
Quale vino abbinare alle mele al cartoccio?
Il dolce è molto intenso e dolce, con sapori complessi e tannici, dati dalla frutta secca, per cui abbiniamo vini e distillati di strutturata e buona morbidezza come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.
Se volete abbinare un cocktail, il Godfather è l’ideale.
