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Vero gioiello di primavera l’asparago si raccoglie da marzo a maggio e se ne raccomanda l’utilizzo nel giro di pochi giorni, per non disperderne la fragranza. Ricchi di vitamina B, C calcio e fosforo hanno proprietà depurative e diuretiche. In Italia sono coltivati principalmente in Veneto e in Emilia Romagna, ma per un maggior piacere del palato vanno ricordati anche gli asparagi selvatici. Nelle vostre gite al mare spingetevi fino in pineta e, con occhio un po’ allenato, non vi sarà difficile imbattervi in queste prelibatezze.
Con questa ricetta scoprirete quanto possa essere squisita una salsa tonnata resa spumosa dalle chiare montate a neve e quanto sia leggero il suo sapore che non soffocherà il delicato gusto degli asparagi, troppo spesso usati come puro ornamento.
Ingredienti per gli asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa
8/10 persone
- 1 kg di asparagi verdi
- 4 uova
- 10 uova sode
- grammi 200 di tonno sgocciolato
- 50 grammi di capperi
- succo e buccia di mezzo limone
- 80 grammi di olio di semi
- sale e pepe
Come preparare gli asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa
Preparate gli asparagi per la cottura raschiando leggermente i turioni nella parte inferiore per togliere eventuali legnosità. Lavateli accuratamente e riuniteli per dimensioni, in mazzi non troppo grossi. Immergeteli in acqua bollente e salata e fateli cuocere per circa 10 minuti, facendo attenzione alle punte.
Con una frusta montate i tuorli e unite l’olio a filo. Unite il succo del limone e aggiustate di sale e pepe. Quando la maionese avrà la consistenza desiderata, unite il tonno e i capperi tritati. A parte montate gli albumi a neve e amalgamateli lentamente alla maionese preparata, unicamente con movimento dal basso verso l’alto. Estraete gli asparagi dall’acqua, sgocciolateli, sciogliete i mazzi e disponeteli in un piatto. Condite con un po’ di olio extravergine, spalmate nella parte centrale la salsa e cospargete con uovo sodo tritato Serviteli tiepidi e fatevi coinvolgere dalla loro dolce carnosità e succulenza.
Quale vino abbinare agli asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa?
Scegliamo un vino bianco profumato, sapido e una discreta acidità, in modo che possa tagliare l’untuosità della maionese, ma non coprire il sapore delicato degli asparagi. Il Fiaba, un blend di Chardonnay e Pignoletto. della cantina biologica di Maria Galassi offre profumi floreali a non finire e la giusta ricchezza per esaltare il sapore degli asparagi. Se volete abbinare uno spumante roccioso e dotato di buona acidità, Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è perfetto.
