Ingredienti
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500 grammi di mozzarella di bufala
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400 grammi di pomodori San Marzano
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50 grammi di basilico
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45 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
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10 ml di aceto bianco
Preparazione
È con un pizzico di malinconia che oggi mi sono preparato quella che è con ogni probabilità l’ultima caprese dell’anno, il canto del cigno di questa estate.
È stata una fedele compagna in questi torridi, deflagranti mesi: lei non mi ha mai abbandonato. Anche quando fuori c’erano 38 gradi all’ombra, la caprese non mancava mai, era sempre pronta a consolarmi con il suo gusto fresco, corroborante, lattoso.
Ma quella di oggi vuole essere anche una piccola guida per autostoppisti culinari per preparare la caprese perfetta, ma soprattutto per raccogliere qualche idea, ricetta e variazione sulla caprese.
Bene, partiamo con la prima caprese, quella liscia, nuda e cruda fatta solo con pomodori, mozzarella, basilico e un filo di olio e poi vedremo altre ricette strada facendo.
Ingredienti e dosi della caprese perfetta
Per 4 persone
- 500 grammi di mozzarella di bufala, altrimenti fior di latte
- 400 grammi di pomodoro maturo
- 45 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 50 grammi di basilico
- 10 ml di aceto bianco o balsamico, dipende dai vostri gusti
Come fare la caprese perfetta
Lavate i pomodori e tagliateli a fette spesse 1 centimetro.
Tagliate la mozzarella di bufala o il fior di latte o la treccia a fette spesse 2 cm.
Lavate e annusate il basilico fresco appena colto ad occhi chiusi e rilassatevi, pregustando il paradiso.
Mettete tutto in un piatto e condite con una vinaigrette con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di aceto.
Rimescolate con cura e spolverate con pepe macinato sul momento.
E questa è la ricetta base, sempre buona, ottimo come antipasto sia semplice che regale, basta usare ingredienti di prima scelta e avrete un piatto favoloso.
Adesso vediamo qualche variante sul tema caprese.
Caprese Hasselback
Più che una variante è un modo diverso e originale di presentare la caprese: esattamente come le patate Hasselback. Molto facile, praticate dei tagli abbastanza profondi nel pomodoro, apritelo a fisarmonica, infilate dentro le fette di mozzarella e poi condite. Il sapore è lo stesso, ma la presentazione è gourmet!
Caprese con il pesto di basilico e zenzero
Non per tutti, non per i tradizionalisti: lo zenzero ha un sapore tagliente che rende questa caprese molto più vivace, aromatica. Prendete il basilico e frullatelo con una manciata di pinoli e 1 cm di zenzero e aggiungete olio a filo fino a quando non avrete una salsina cremosa.
Panino caprese con prosciutto
Una variazione perfetta per party, pic nic e feste informali. Ecco come preparare il panozzo caprese!
Caprese con spinaci e peperoni
Una variante che da caprese diventa insalatona: aggiungete un paio di filetti di peperoni arrostiti e spellati, un manciata di spinaci freschi e qualche fungo (o una melanzana) scottato alla griglia e avrete un piatto completo, sano e gustoso, completamente vegetariano con cui risolvere una pausa pranzo frettolosa.
Caprese con funghi trifolati
È dura smettere di mangiare la caprese, e allora quando arriva l’autunno, non c’è niente di meglio che aggiungere una bella dosa di funghi trifolati e la caprese resuscita come l’Araba Fenice. Con porcini e finferli è una piatto gourmet.
Pasta caprese, solo per l’inverno
Se proprio non potete fare a meno della caprese, anche in inverno basta traslare la caprese sulla pasta al forno e avrete un piatto non leggero, ma dal gusto unico. Ecco la ricetta!
Quale vino abbinare alla caprese?
Scegliamo un vino bianco profumato e morbido come il Gewurztraminer della cantina Monfort. Se, al contrario, preferite un vino più terso, ma di grandissimo fascino minerale, il mitico Arbois-Pupillin Chardonnay Jurassique di Domaine de La Renardiere aspetta soltanto di essere messo in freddo. Se siete indecisi o dovete servire la caprese per una cena informale con amici, stappate copiosi spumanti come Prosecco, Champagne e Franciacorta.
Se invece preferite abbinare un cocktail, il gusto aromatico e mentolato del Mojito è l’ideale.