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La pasta con sugo di melanzane, pomodoro e mozzarella è uno dei grandi piatti della cucina casalinga, un modo furbo per “dorare” le melanzane e renderle gradite anche ai bambini, che solitamente non apprezzano molto questo ortaggio dalla pelle violacea.
La ricetta è semplicissima e in questo periodo, con le melanzane all’apice della produzione, viene spontaneo preparare un bel piatto di rigatoni al sugo. Non è un piatto gourmet e non vuole esserlo, ma se avete un orto, in questi giorni saprà darvi grandi soddisfazioni, senza contare che la ricetta è velocissima, sfiziosa e molto facile da preparare.
Per quel che riguarda il formato di pasta i rigatoni sono il top, una pasta corta e rigata che assorbe e trattiene il sugo e mantiene una bella consistenza “al dente”.
Che altro dire? Sotto con la ricetta e che la melanzana sia sempre con voi!
Ingredienti per la pasta con sugo di melanzane, pomodoro e mozzarella
Per 4 persone
- 1 melanzana viola
- 400 grammi di rigatoni
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 6 foglie di basilico
- sale e pepe
- 300 ml di passata di pomodoro
- 3 mozzarelle fior di latte
- puntina di cumino, opzionale
- spolverata di prezzemolo, opzionale
Come preparare la pasta con sugo di melanzane, pomodoro e mozzarella
L’estate ormai è finita e spero che abbiate avuto un po’ di tempo per preparare una buona conserva, perché ormai non sono più come quelli di agosto. Se trovate 6-7 pomodori San Marzano belli maturi, incidete il fondo con un taglio a croce e tuffateli in acqua bollente per 12 secondi poi scolateli e metteteli in una bacinella con ghiaccio, spellateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi.
Scaldate 6 cucchiai di olio in padella con 1 spicchio di aglio in camicia e 1 schiacciato. Dopo 3 minuti gettate i pomodori con il loro sugo, il basilico, sale, pepe e cumino e fate stufare per 20 minuti a fiamma dolce.
Tagliate la melanzana a fette spesse 1,5 cm e cospargete di sale grosso e lasciatele riposare per 1 ora.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e tenete 1 tazza di acqua di cottura da parte.
Buttate la pasta nel sugo di pomodoro e melanzane, fate saltare e portate a fine cottura, eventualmente aggiungendo acqua di cottura.
Spolverate con Parmigiano Reggiano e lasciate cadere sopra qualche cubetto di mozzarella, che con il calore dei rigatoni si scioglierà, creando un piatto favoloso. Con questo sughetto sono ottimi anche i fusilli!
Quale vino abbinare alla pasta con sugo di melanzane, pomodoro e mozzarella?
Scegliamo un rosso fruttato, sapido e non troppo tannico come la Schiava della cantina Unterhofer. Champagne e Franciacorta sono sempre due ottime alternative, se volete abbinare delle bolle.
Se volete abbinare un cocktail, il piglio deciso del Negroni è l’ideale.