Hamburger con funghi, cipolle caramellate, pancetta e formaggio fuso

L’angolo del panozzo torna in grande stile con un panino autunnale, a base di funghi ovviamente! La ricetta è semplice: pane, hamburgerino di carne, funghi trifolati, cipolle caramellate, fettina di pancetta arrotolata e poi finale di formaggio fuso come sigillo del panozzo.

La ricetta è classica, niente di difficile, quello che la rende speciale è uno dei grandi ingredienti dell’autunno, i funghi, che possono essere dei semplici champignon conditi magari con una manciata di finferli.

Non ne servono molti già 50-60 grammi di finferli riescono a trasformare un panino buono in un panozzo eccezionale, quindi non c’è bisogno di svenarsi per questa ricetta.

Come unico consiglio non usate un formaggio troppo saporito, ma andate sul lattoso, o rischiate di coprire il sapore delicato dei funghi. Basta tutto qui, iniziate a macinare la carne!

Ingredienti per l’hamburger con funghi, cipolle caramellate, pancetta e formaggio fuso

• 2 bun
• 400 grammi di carne di manzo da macinare: spinacino, spalla, controfiletto
• 1 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata
• 1 aglio schiacciato
• 1/8 di cucchiaino di cumino
• 100 grammi di funghi champignon
• 50 grammi di finferli
• 1 aglio in camicia
• spolverata di prezzemolo
• 1 cipolla gialla di piccole dimensioni
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 fette di pancetta arrotolata
• 2 fette di formaggio Latteria
• 2 fette di pomodoro, opzionali
• sale e pepe

Come preparare il panino con funghi, cipolle caramellate, pancetta e formaggio fuso

Come sempre, comprate il pezzo e fatelo macinare dal macellaio o fate voi stessi.

Mettete la carne tritata in una ciotola e condite con un pizzico di sale, pepe, 1 aglio schiacciato, erba cipollina, prezzemolo e il cumino.

Impastate e fate una palla con la carne, poi appoggiatela su un ripiano e schiacciate con il palmo della mano.

Con il pollice scavate leggermente una parte dell’hamburger per evitare che si gonfi e spappoli durante la cottura.

A mano vengono bene, ma se volete personalizzare i vostri hamburger nello spessore e dimensioni la pressa per fare gli hamburger Zyliss è acquisto consigliatissimo per fare un lavoretto pulito e veloce. Per pochi euro vi cambierà la vita e risparmierete tempo a volontà.

Ok, passiamo ai condimenti. Pulite i funghi (champignon e finferli) con un panno umido o carta da cucina, tagliate la parte del gambo sporco di terra e riducete a fettine.

Saltate in 5 cucchiai di olio, dopo avere condito con sale e pepe, con 1 aglio in camicia e una spolverata di prezzemolo per 15 minuti, facendo saltare la padella spesso.

In una padella fate friggere lentamente la pancetta fino a quando non è croccante: 10 minuti. Scolatela e tamponate con carta assorbente.

Affettate le cipolle e fatele stufare nella stessa padella del bacon per 20 minuti a fuoco lentissimo, poi condite con sale e pepe e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.

Grattugiate il formaggio.

Ok, adesso passiamo alla cottura del patty e poi all’assemblaggio del panino. Dovrete essere veloci e spietati.

Grigliate l’hamburger per 5 minuti per lato alla griglia a calore diretto, quando manca 1 minuto tagliate il pane e mettetelo sulla griglia per 40 secondi per scaldarlo.

Preparate il panino: prima il pane, poi la carne, poi le cipolle e la fettina di bacon, quindi adagiate il formaggio e passate 2 minuti sotto il grill per far sciogliere il formaggio.

Sigillate il panino con l’ultimo pezzo di pane e servite un hamburger non buono, divino!

Quale vino abbinare al hamburger con funghi, cipolle caramellate, pancetta e formaggio fuso?

Un rosso elegante e speziato come il Chianti Classico della cantina Montefili. Se volete provare un abbinamento fuori dagli schemi, Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta sono valide soluzioni.

Se volete abbinare un cocktail, scegliete il fascino discreto del Moscow Mule.