Come spellare i peperoni: scuola di cucina e BBQ

Fase 1 Ultimamente ci sono giunte molte richieste su come pelare, cuocere e usare i peperoni in cucina: merito delle molte ricette estive per il BBQ che abbiamo pubblicato, ma anche perché, diciamocelo in una grigliata che si rispetti i peperoni alla griglia o una bella salsa di peperoni non devono mai mancare! Iniziamo dicendo che vi consigliamo di mangiare i peperoni solo quando sono di stagione e cioè da giugno a settembre compresi. Dopo troverete solo peperoni di serra.

Fase 2 Ma veniamo al dunque: come spellare i peperoni per renderli più digeribili? Come cuocere i peperoni? Al forno, al microonde, sulla griglia, sul fornello? La risposta: è dipende. Dipende se volete soltanto spellare i peperoni o se volete spellarli e arrostirli allo stesso tempo.

Spellare i peperoni senza arrostirli

Fase 3 Se volete spellare i peperoni, ma mantenere i filetti crudi, allora potete usare un semplice sbucciapatate oppure un’altra tecnica è quella della prova del fuoco sul fornello. Accendete la fiamma di un fornello e bruciacchiate il peperone, girandolo continuamente, finché non compaiono delle bolle e la pelle inizia a sfaldarsi. La pelle deve bruciarsi completamente: nera, carbonizzata. Non vi preoccupate, l’interno rimarrà integro.

Dopo averlo bruciacchiato mettetelo in un sacchetto di carta o una ciotola e coprite con la pellicola, sigillandolo. Lasciate il peperone nella sauna per 15 minuti, toglietelo e vedrete che si spellerà senza il minimo sforzo.

Spellare e arrostire il peperone

Ed ecco i filetti di peperone perfetti! Se invece volete anche arrostire il peperone vi consigliamo la griglia o la piastra. La cottura con il microonde o il forno non è così precisa e rischiate di stracuocere il peperone. Certo non accenderete il vostro barbecue per due peperoni, ma se li accompagniamo ad una bella grigliata siete a cavallo! Altrimenti potete bruciare la pelle del peperone sulla piastra (o al BBQ a calore diretto) per 15 minuti, rigirandolo spesso, finché la pelle non inizia a staccarsi e poi lasciandolo in una ciotola sigillata con la pellicola per altri 10 minuti.

Aggiungete una semplice vinaigrette, aglio e i peperoni sono pronti! Ecco fatto, con questa semplice tecnica riuscirete a spellare perfettamente i peperoni, senza fatica e non dovrete neanche accendere il forno, visto che in estate non è proprio il massimo. Una volta che avrete sfilettato il peperone conditelo con sale, aceto, olio, aglio fresco e scaglie di mandorla.

Se volete preparare i peperoni ripieni ecco un paio di ricette che potrebbero interessarvi: con riso, carne e chorizo oppure classici ripieni di pulled pork.

Quale vino abbinare ai peperoni alla griglia?

Meglio evitare i vini rossi tannici e puntare sulla freschezza tonificante di Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese.