Baozi: la ricetta originale cinese per fare i panini ripieni più buono del mondo!

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I Baozi sono una delle icone della cucina cinese: morbidi panini di pasta lievitata, cotti al vapore e ripieni di carne o verdure. Si trovano ovunque, dai chioschi di strada alle tavole imbandite, e cambiano forma, dimensione e farcia a seconda della regione. Nel Nord della Cina sono più grandi e sostanziosi, pensati come pasto completo, mentre al Sud diventano piccoli bocconi da dim sum.

La tradizione più popolare è il Char Siu Bao, ripieno di maiale arrosto cantonese, oppure i bao con carne di maiale tritata e cavolo cinese. Ma esistono anche versioni vegetariane, con verdure saltate e funghi. La pasta, soffice e leggermente dolce, è la vera protagonista: un guscio neutro che avvolge ripieni profumati, trattenendo l’umidità durante la cottura al vapore.

Porzioni: 12 panini
Tempo totale: 3 ore (inclusa lievitazione)
Difficoltà: media

Ingredienti per l’impasto

• 500 g di farina 00

• 250 ml di acqua tiepida

• 7 g di lievito secco attivo

• 30 g di zucchero semolato

• 20 ml di olio di semi

• 3 g di sale

Ingredienti per il ripieno

• 300 g di carne di maiale macinata (spalla o pancetta)

• 100 g di cavolo cinese (pak choi o cavolo napa), tritato e leggermente strizzato dall’acqua

• 30 g di cipollotto tritato

• 15 g di zenzero fresco grattugiato

• 30 ml di salsa di soia

• 15 ml di salsa di ostriche

• 10 ml di olio di sesamo tostato

• 5 g di zucchero

• 2 g di pepe bianco macinato

Preparazione

1. Impasto
   Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, lascia riposare 10 minuti finché si formano bolle. Versa il liquido nella farina con sale e olio, impasta fino a ottenere un composto elastico. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

2. Ripieno
   In una ciotola mescola carne, cavolo, cipollotto, zenzero, salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, olio di sesamo e pepe. Amalgama bene finché diventa una massa omogenea. Copri e lascia riposare in frigo.

3. Formatura
   Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali (circa 65-70 g). Stendi ogni pezzo in un disco sottile, più spesso al centro. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno, chiudi pizzicando i bordi verso il centro per formare la tipica piega a “rosa”.

4. Seconda lievitazione
   Disponi i baozi su quadrati di carta forno, coprili con un panno e lasciali riposare 20-30 minuti.

5. Cottura
   Cuoci a vapore per 15 minuti, senza mai aprire il coperchio. Spegni il fuoco e lascia riposare altri 5 minuti prima di scoperchiare, per evitare che si affloscino.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 230 kcal

• Carboidrati: 32 g

• Proteine: 10 g

• Grassi: 7 g

• Fibre: 2 g

Prezzo della ricetta

Facciamo i conti della serva:

• Farina 500 g: 0,40 €

• Maiale macinato 300 g: 2,40 €

• Cavolo cinese 100 g: 0,60 €

• Cipollotto + zenzero + aromi: 0,60 €

• Salsa di soia + ostriche + olio sesamo: 0,80 €

• Lievito + zucchero + olio + sale: 0,30 €

Totale: circa 5,10 € per 12 baozi, ovvero circa 0,42 € a panino.

Quale vino abbinare ai Baozi?

Tanta sapidità e morbidezza meritano le vostre migliori bolle. Per un antipasto informale un Lamrbusco di Sorbara, vedi Cantina della Volta; se è una cena elegante abbinateli a Riesling o Champagne a base Meunier, seguite le orme di Les Vignes de Montreuil di Georges Laval.

Se volete abbinare un cocktail, che sia il Mojito cubano.