Sugee Cake: la ricetta originale per fare uno dei dolci più buoni di Singapore

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La Sugee Cake è una torta celebrativa della comunità eurasiatica di Singapore e Malesia. Viene servita nei matrimoni, nei battesimi e nelle grandi feste di famiglia. La sua particolarità è la consistenza: soffice ma granulosa grazie al semolino, arricchita dal sapore pieno delle mandorle macinate e dal profumo del brandy o del rum, che la tradizione vuole sempre presente.

Il nome “sugee” deriva dal termine indiano per il semolino (suji), a conferma di come questo dolce sia il risultato di incroci culturali: ingredienti europei come burro e brandy si mescolano con tecniche e materie prime locali. Il risultato è un dolce sontuoso, dal gusto intenso e persistente, che rappresenta perfettamente la storia gastronomica dell’Eurasia.

Porzioni: 10-12 fette
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso riposo dell’impasto)
Difficoltà: media

Ingredienti

• 200 g di semolino fine

• 200 g di burro morbido

• 150 g di zucchero semolato

• 4 uova intere (circa 200 g)

• 2 tuorli (circa 40 g)

• 100 g di mandorle tritate finemente (quasi farina, ma non troppo polverosa)

• 80 g di farina 00

• 1 cucchiaino (5 g) di lievito per dolci

• ½ cucchiaino (3 g) di sale

• 50 ml di brandy o rum scuro

• 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Preparazione del semolino
   Mescola il semolino con il burro morbido in una ciotola capiente e lascia riposare per 30 minuti. Questo passaggio permette al semolino di assorbire il grasso e sviluppare la sua caratteristica consistenza granulosa.

2. Montare le uova
   In una seconda ciotola monta le uova intere, i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Unire gli ingredienti
   Aggiungi poco alla volta il composto di semolino e burro al mix di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola.

4. Incorporare gli aromi e le polveri
   Aggiungi mandorle, farina setacciata con lievito, sale, brandy e vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo ma non lavorato eccessivamente.

5. Cottura
   Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 22 cm). Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 45-50 minuti. Per capire se è pronta fai la prova dello stecchino: infilalo al centro e, se esce asciutto, la torta è cotta a puntino.

6. Raffreddamento
   Lascia raffreddare completamente prima di sformarla. La Sugee Cake migliora se lasciata riposare un giorno intero, perché i sapori si amalgamano meglio.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 370 kcal

• Carboidrati: 34 g

• Proteine: 7 g

• Grassi: 23 g

• Fibre: 2 g

Prezzo della ricetta

Facciamo i conti della serva con prezzi medi 2025 in Italia:

• Semolino 200 g: 0,40 €

• Burro 200 g: 2,00 €

• Zucchero 150 g: 0,20 €

• Uova (4 intere + 2 tuorli): 1,20 €

• Mandorle 100 g: 1,80 €

• Farina 80 g: 0,10 €

• Lievito, sale, vaniglia: 0,30 €

• Brandy 50 ml: 0,80 €

Totale: circa 6,80 € per una torta da 12 fette, ovvero circa 0,55 € a fetta.