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I Maicillos sono dei piccoli, deliziosi e burrosissimi biscotti tradizionali della Bolivia, diffusi soprattutto nelle zone di Santa Cruz e Cochabamba. Nascono come dolce casalingo, preparato con pochi ingredienti economici e facilmente reperibili: farina di mais, uova, zucchero e burro. Sono biscotti croccanti all’esterno, friabili al morso e profumati di cannella: niente di pirotecnico, ma una volta provati non ne farete più a meno. Ancora oggi accompagnano il tè del pomeriggio o il mate de coca, e si trovano spesso nei mercati locali.
Non hanno bisogno di grandi tecniche: si impastano con le mani, si formano piccole palline e si cuociono fino a quando la cucina si riempie di un profumo inebriante che vi fa svenire. Sono dolcetti popolari, fatti per essere condivisi in famiglia e nelle feste tradizionali, e rappresentano bene la semplicità della pasticceria andina.
Ricetta dei Maicillos
Porzioni: 20-25 biscotti
Tempo totale: circa 35 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
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200 g di farina di mais bianco fine (in alcune versioni metà mais e metà farina di grano)
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2 cucchiaini di lievito per dolci
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50 g di burro o manteca
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60 g di zucchero
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2 uova
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5 grammi di sale
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5 grammi di cannella in polvere
Preparazione
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungi le uova una per volta, mescolando bene. In un’altra ciotola setaccia la farina di mais con il lievito, la cannella e il sale, quindi incorpora il tutto al composto di uova e burro. Lavora l’impasto con le mani fino a renderlo compatto ma morbido.
Forma delle palline poco più grandi di una noce, adagiale su una teglia foderata di carta forno e schiacciale leggermente. Cuoci a 200 °C per 10-15 minuti: devono dorarsi ai bordi, ma restare chiari al centro. Una volta sfornati, lasciali raffreddare: da caldi sembrano fragili, ma prendono consistenza appena si intiepidiscono.
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
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Calorie: ~ 430 kcal
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Carboidrati: 68 g
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Grassi: 16 g
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Proteine: 7 g
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Fibre: 3 g
Prezzo della ricetta
Con i prezzi medi di un supermercato italiano nel 2025:
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Farina di mais 200 g: 0,80 €
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Zucchero 60 g: 0,10 €
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Burro 50 g: 0,50 €
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Uova 2: 0,40 €
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Lievito, cannella, sale: 0,15 €
Totale: circa 1,95 € per 20-25 biscotti, quindi meno di 0,10 € a pezzo.
