Baci di Dama: la ricetta originale piemontese dei biscotti alle nocciole a cui è impossibile resistere

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I Baci di Dama sono tra i biscotti più sfiziosi che ci siano in Italia, per via della combinazione di profumatissima pasta frolla alle nocciole e ripieno di cioccolato.

Sono dei biscotti nati a Tortona, in Piemonte, grazie all’unione di due grandi ingredienti piemontesi: nocciole e cioccolato.

Furono chiamati Baci di Dama, perché le due semisfere che si incontrano in un tripudio di cioccolato ricordano le labbra di un dolce dama innamorata.

Ma poesia a parte i Baci di Dama rimangono uno dei dolci più rappresentativi della gastronomia italiana, paragonabili ai cantucci toscani.

E allora, ecco a voi la ricetta definitiva per fare i Baci di Dama perfetti!

Ingredienti dei Baci di Dama piemontesi

Per 20 Baci di Dama

• 160 grammi di farina o macinata a pietra
• 170 grammi di nocciole
• 100 grammi di burro
• 120 grammi di zucchero
• 80 grammi di cioccolato fondente
• 4 grammi di sale

Come preparare i Baci di Dama perfetti

Con uno schiaccianoci sgusciate tutte le nocciole, poi mettetele su un placca da forno, coperta di carta, e fatele tostare per 10 minuti a 180 gradi.

Mettete le nocciole nel mixer e riducetele in polvere, deve essere una farina, non pezzettoni.

Mettete la farina, le nocciole, il burro, e lo zucchero in una ciotola e mescolate, amalgamando tutti gli ingredienti, come se doveste fare dei frollini o una pasta frolla.

Avvolgete la pasta frolla alle nocciole nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per un paio di ore.

Togliete la pasta frolla dal frigorifero, fate tante strisce e tagliate a pezzetti, in tutto devono essere 40 per 20 Baci di Dama.

Diciamo che come dimensione dovrebbero essere di 2 cm di lato, all’incirca come gli gnocchi, 10 grammi per ogni pallina.

Se volete una misura più empirica, chiudete pollice e indice, come per fare il gesto dell’OK, e calcolate che ogni Bacio di Dama deve avere quel diametro.

Prima di partire mettete dalla carta forno su una placca da forno e scaldate il forno a 160 gradi.

Quando siete pronti, impastate la pasta frolla e formate 80 palline, mettetele sulla palla e schiacciate leggermente per appiattire la parte inferiore.

Cuocete i biscotti per 20 minuti, poi toglieteli dal forno e aspettate che si raffreddino.

Intanto sciogliete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, con calma e con un pezzetto di burro, rimescolando con un cucchiaio di legno.

Quando sono i biscotti sono freddi, prendeteli a due a due ed immergeteli nel cioccolato, poi fateli baciare appassionatamente, ma siate precisi, quindi metteteli in un piatto e aspettate che il cioccolato si rapprenda, suggellando così i biscotti con il suo bacio.

Ed ecco che avete fatto anche i Baci di Dama… sono solo dei frollini alle nocciole con del cioccolato fuso, ma esiste qualcosa di più irresistibile? Se volete preparare i baci di dama al cacao, aggiungete 40 grammi di cacao in polvere all’impasto.

Quale vino abbinare ai Baci di Dama?

Restiamo in Piemonte per stappare un vino dolce profumatissimo e seducente come il Moscato della cantina Marcarini. Se volete abbinare vini liquorosi e distillati più strutturati e alcolici come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados, fatelo, questi deliziosi biscottini hanno la stoffa giusta per reggere l’urto.

Se volete abbinare un cocktail, serviteli con un Irish Coffee rovente.