Mothais-sur-Feuille: Un Magnifico Formaggio di Capra Stagionato su Foglia di Castagno

Il Mothais-sur-Feuille è uno strepitoso formaggio di capra francese, la cui produzione risale a secoli fa. Originario della regione del Poitou-Charentes, nel sud-ovest della Francia, è un formaggio unico per la sua specifica tecnica di maturazione: è infatti stagionato su una foglia di castagno, da cui prende il suo nome.

Origine e Storia

La tradizione di stagionare il formaggio su foglie di castagno risale a centinaia di anni fa. Questa pratica conferisce al Mothais-sur-Feuille il suo gusto unico e distintivo che ricorda sapori di bosco e funghi. Il formaggio viene prodotto in piccole quantità principalmente nelle aziende agricole locali, utilizzando il latte di capra proveniente da razze locali.

Caratteristiche

Il Mothais-sur-Feuille è un formaggio a pasta molle con una crosta bianca floreale. La sua texture è incredibilmente morbida e cremosa, quasi burrosa, con un aroma leggermente di capra e di fieno, accentuato dal profumo della foglia di castagno sulla quale riposa. Il gusto è delicato, con una dolcezza lattea equilibrata da una leggera acidità e da note di castagna.

Come viene prodotto

Il Mothais-sur-Feuille è un formaggio di capra a pasta molle e crosta naturale. La sua produzione inizia con la raccolta del latte di capra, rigorosamente crudo e non pastorizzato, per conservare la ricchezza del terroir locale. Dopo la mungitura, il latte viene lasciato a riposo per circa 18 ore prima di essere coagulato. Questo periodo di riposo consente al latte di acidificarsi naturalmente.

La cagliata viene poi tagliata e messa a scolare in stampi forati, un processo che dura circa 48 ore. Durante questo periodo, il formaggio viene capovolto più volte per favorire l’eguaglianza della consistenza.

Seguono poi le fasi di salatura e affinamento. Il formaggio viene cosparso con sale marino e quindi trasferito in una cantina umida per l’affinamento, che dura almeno tre settimane.

Una caratteristica unica del Mothais-sur-Feuille è che durante l’affinamento, ogni formaggio viene avvolto in una foglia di castagno o platano, legata con un filo di rafia. Questo non solo contribuisce a regolare l’umidità del formaggio, ma conferisce anche al formaggio un leggero aroma boschivo.

Come Servirlo e Cosa Abbinare

Il Mothais-sur-Feuille è un formaggio versatile che può essere gustato da solo o utilizzato in una varietà di ricette oppure potrete metterlo su una pizza bianca o scioglierlo al forno e servirlo poi con dei semplici grissini. È eccellente servito su una tavola di formaggi con pane croccante, meglio se una baguette o ciabatta, frutta secca come noci o fichi, o con una marmellata di frutta acida (mirtilli o lamponi) per bilanciare la sua cremosità. Questo formaggio di capra si abbina splendidamente anche al vino, in particolare ai vini bianchi aromatici come il Sauvignon Blanc o lo Chenin Blanc.

Se volete fare un abbinamento strepitoso provatelo con un whisky torbato come il Lagavulin 16 o l’Ardbeg 10 o un bicchierino di Cognac.

Valori nutrizionali per 100g di Mothais-sur-Feuille