Azienda agricola Antonio Aldini

L’azienda agricola Antonio Aldini è una piccola azienda vitivinicola nata pochi anni fa e si trova a Mattaleto, una frazione di Langhirano in provincia di Parma. I vini prodotti sono una Malvasia aromatica di Candia spumantizzata, un Barbera-Bonarda e un Cabernet Sauvignon, pochi vini per una produzione artigianale che predilige la qualità alla quantità. Pochi ettari curati personalmente da Antonio, che ama rifugiarsi nel proprio vigneto per fuggire la città e concentrarsi su un progetto molto ambizioso, encomiabile e soprattutto di sostenibilità ambientale. Produzione artigianale a base territoriale, senza forzature.

Filosofia della cantina Aldini

I vigneti sono nelle colline intorno a Torrechiara e tutto è fatto a mano, con cura per preservare l’equilibrio naturale della vigna. Potature attente e rese basse sono la norma e se a questo uniamo suoli ricchi di calcare e una buona ventilazione, abbiamo degli ottimi risultati con vini pieni di profumi, intensi e sempre molto freschi, con ricchezza di aromatica e bevibilità sempre al massimo.

Malvasia di aromatica di Candia spumantizzata

Lasciamo al parola ad Antonio. Partiamo con una Macerazione pre-fermentativa per cercare di raccogliere il più possibile sia gli aromi che i pigmenti presenti nelle bucce. In seguito lanciamo la fermentazione alcolica che normalmente si completa in 10-15 giorni. Durante l’inverno mescoliamo il vino con l’intenzione di favorire l’estrazione delle sostanze che apportano morbidezza. L’imbottigliamento avviene in marzo e il vino è pronto nell’autunno successivo. Il risultato è un vino brillante e complesso con un quadro aromatico intrigante a base di frutta gialla, cedro, acacia e miele. In bocca è cremosa e sfaccettata, tagliente e gustosa, di ampio respiro, con finale floreale. Da abbinare a piatti importanti di pesce e carni bianche, tataki di tonno con sesamo e salsa di soia, salumi e torta fritta, tortelli alle erbette con burro e Parmigiano.

Cabernet Sauvignon

L’uva necessaria per i vini rossi viene raccolta nella seconda metà di settembre; la macerazione con bucce e la fermentazione alcolica durano circa 7-8 giorni. Nella prima parte di ottobre induciamo la fermentazione malolattica in modo che l’acidità del vino scenda nell’arco di 15-20 giorni. I vini vengono imbottigliati in marzo. Il risultato è un vino sontuoso, dal naso ampio, segnato da frutta rossa e richiami di bosco. Al palato è ampio, con tanta materia, scolpito, con ricchezza estrattiva e tannini poderosi, ma ben rifiniti. Di bella energia sul finale lungo e persistente. Da abbinare a shish kebab di agnello alla truca.

Bonarda, Barbera, rosso frizzante

Un vino gustoso, colore porpora. Naso elegante, di bel passo, tutto incentrato su fragoline, mirtilli a cui fanno da spalla pepe, ginepro e un letto di petali di viola. In bocca è molto fresco, pieno di succo, affusolato e molto agile. Da abbinare a vitello tonnato, pollo al curry, lasagne al forno, roast beef, hamburger, filetto alla Wellington.

Se volete acquistare i vini della cantina di Antonio Aldini oppure visitare l’azienda agricola nelle colline di Parma, contattare Antonio.
Telefono: 329 0224318
E-mail: [email protected]
Come raggiungerci: siamo a Mattaleto di Langhirano, provincia di Parma, in vicolo Borghetto n°15.

Alfredo Ravanetti