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DharMag dicembre 2014 Shish kebab di agnello: la ricetta originale dalla Turchia

Shish kebab di agnello ricetta originale turca come fare gli spiedini di agnello Arrostire la carne su uno spiedo è un gesto antico e ancestrale, un rito che si compie da millenni. Che siano souvlaki, spiedini, arrosticini o shish kebab di agnello, cambia il nome, ma non la sostanza. Shish significa soltanto spiedino, niente di strano.

Il kebab ( کباب‎ in arabo) è stato parte di un’evoluzione fondamentale dell’umanità, un gesto naturale, catturata la preda, la si fa a pezzi e poi si arrostisce su un fuoco per sopravvivere. Anche Omero sottolinea l’importanza del “barbecue rituale”, dove prima si sacrificava agli dei e poi si mangiava.

Vi starete chiedendo il perché di questa introduzione e vi rispondo subito. Se una volta era l’animale ad essere sacrificato oggi è l’animale, il cibo ad essere diventato sacro: la frenesia foodie mette il cibo su un altare altrimenti vuoto e ci spinge ad una ricerca spasmodica di foto e spiedini patinati ci

Tutto qui, questi erano i miei pensieri in libertà, mentre stavo tagliando a pezzi un bel coscio di agnello per preparare gli spiedini turchi, i shish kebab di agnello appunto. Adoro l’agnello, adoro il cumino, why not allora?

Ingredienti per preparare i shish kebab di agnello turchi

4 persone

  • polpa di agnello 800 grammi
  • olio di oliva
  • 1 limone
  • 1 cipolla rossa
  • 4 pide, la pita turca

Per preparare il rub

  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 cucchiaio di sale e pepe
  • timo

Come preparare i shish kebab di agnello turchi

Spalla di agnello, come cucina la carne di agnello per fare spiedini Come taglio di carne per gli spiedini vi consiglio la coscia di agnello: è ricca di polpa e ha gusto e un costo onesto.

Mi raccomando tiratela fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima di grigliarla.

Ricavate dei cubetti di carne con lato di 2 centimetri. Togliete eventuali residui di grasso in eccesso.

Massaggiate la carne con olio di oliva, raccogliete le spezie in semi in un macina caffè e macinatele. Mettete in una ciotola e passate velocemente la carne nel rub per insaporirla.

Infilzate la carne negli spiedi. Se usate quelli di legno lasciateli immersi in acqua almeno per 1 ora prima di grigliare. Se usate quelli metallici state attenti a non infilzarvi la mano!

Accendete il barbecue e preparatevi per una cottura diretta. Cuocete i shish kebab di agnello per 12-14 minuti, girandoli ogni 3 e spennellandoli con una mistura di olio e limone.

Shish kebab turchi. Involtini di agnello cotti alla griglia. Spiedini speziati. Nel frattempo tagliate a fette sottilissime una cipolla rossa e conditela con paprika, pepe di Cayenna, succo di limone e olio: sarà un rustico, ma delizioso contorno per stemperare il sapore strong dell’agnello. Una piccola insalata di pomodori conditi con aglio, olio e limone è un altro accompagnamento da affiancare. Una manciata di cavolo cappuccio condito con olio e aceto di mele aiuterà s sgrassare il palato tra un boccone e l’altro di carne di agnello.

Pide, la pita turca. Il famoso pane turco da abbinare agli spiedini di agnello. Già che ci siamo scaldate una pide, la pita turca, negli ultimi due minuti di cottura degli spiedini e poi farcitela con la carne, la cipolla e una buon cucchiaio di tzatziki o anche solo yogurt greco. Adesso indossate il vostro fez migliore e gustatevi un shish kebab coi fiocchi!

Quale vino abbinare ai shish kebab turchi?

Il sapore dolce e selvatico dell’agnello e le spezie, aromatiche, ma non piccanti, esigono un vino caldo, tannico e sontuoso come il Burson della cantina Randi: quando la Romagna incontra la Turchia!

Se volete abbinare un cocktail il gusto raffinato del Manhattan è l’ideale.

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