Levante 90 Podere Cipolla: uno dei migliori rifermentati in bottiglia dell’Emilia

Il Levante 90 è un vino apprezzato per la sua freschezza e autenticità, riflettendo perfettamente il terroir dell’Emilia-Romagna, ma soprattutto è uno dei portabandiera della rinascita dei vini frizzanti emiliani, naturali, fatti da persone vere e non da orripilanti cantine industriali, che negli ultimi decenni hanno distrutto il vino dell’Emilia Romagna.

Certo, la sua rifermentazione in bottiglia senza sboccatura può non piacere a chi preferisce vini più puliti, limpidi, piatti, smunti e banali, ma questo non significa che sia un vino grossolano o con difetti, visto che ormai naturale significa gustosamente e orgogliosamente brettato per gli irriducibili.

È un vino preciso, elegante e giustamente aromatico, ma senza mai cadere nella stilizzazione e si distingue per il suo carattere vivace e naturale, ideale per chi cerca un’esperienza autentica, diretta e franca nel mondo dei vini frizzanti.

Produttore

Il Podere Cipolla è gestito da Denny Bini, che ha iniziato la sua avventura vinicola nel 2003. La cantina si trova nei pressi di Reggio Emilia. Bini utilizza pratiche agricole biologiche e produce vini sartoriali che sono dei piccoli capolavori. Tra tutti i vignaioli emiliani è un grande, una sicurezza, una persona integerrima che non produce per ricevere lodi o seguire le mode.

The Basics

• Regione: Emilia-Romagna, Italia
• Uvaggio: Malvasia di Candia, Spergola
• Vinificazione: Macerazione sulle bucce per 4-5 giorni, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio, rifermentazione in bottiglia senza sboccatura (metodo ancestrale)
• Alcol: 11.5%
• Prezzo: €14

Caratteristiche organolettiche

Il Levante 90 si presenta con un colore giallo dorato e una leggera effervescenza. Al naso, ti martella con aromi freschi e fruttati di mela verde, agrumi e fiori bianchi, con una punta di lievito dovuta alla rifermentazione in bottiglia. Al palato, è vivace e fresco, con una piacevole acidità e note di frutta matura, accompagnate da una leggera mineralità e una sfumatura di mandorla amara. Il finale è lungo e rinfrescante. Alcol poco e leggero, bevibilità stellare. Piacevolezza senza fine. Come fare un vino seducente, spensierato, ma dall’anima di acciaio.

Abbinamenti Suggeriti

Questo vino è ideale come aperitivo, pizza margherita, vitello tonnato, carbonara, cacio e pepe, paella o formaggi freschi. È ottimo anche con salumi locali, grazie alla sua acidità che bilancia la ricchezza dei sapori.

Dettagli di Produzione e Terroir

Le uve provengono da vigneti coltivati biologicamente su terreni argillosi e sabbiosi, che conferiscono al vino la sua tipica freschezza e mineralità. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, e la rifermentazione in bottiglia senza sboccatura conserva i lieviti, contribuendo alla complessità aromatica del vino.