Champagne Dosage Zero Bruno Paillard: per chi ama gli spumanti duri e puri
Lo Champagne Dosage Zero di Bruno Paillard è un’espressione pura, dura, rocciosa e rigorosa dello Champagne, che esalta la natura del terroir senza alcun compromesso. Questa cuvée, priva di dosaggio zuccherino, offre un’esperienza autentica e intensa, riflettendo le caratteristiche intrinseche del terroir della Montagna di Reims, con una prevalenza da calcare, in cui abbondano i fossili marini.
Il Produttore
Bruno Paillard, fondato nel 1981, è una maison relativamente giovane nello scenario dello Champagne, ma ha rapidamente guadagnato una reputazione per i suoi Champagne di finezza e complessità. L’approccio di Paillard è fortemente incentrato sull’espressione del terroir, con un uso minimo di dosaggio per preservare la purezza e l’autenticità del vino.
The Basics
- Tipo: Champagne Dosage Zero.
- Origine: Champagne, Francia.
- Uve: Un blend di Pinot Noir 25%, Chardonnay 25% e 50% di Pinot Meunier.
- Vinificazione: Fermentazione in acciaio inossidabile e parzialmente in fusti di rovere, affinamento per 60 mesi sui lieviti.
- Prezzo: 62-64 euro.
Profilo Aromatico e Gustativo
Il Dosage Zero di Bruno Paillard si distingue per il suo profilo aromatico raffinato e multistrato. Al naso, offre un bouquet di agrumi vivaci, ananas alla griglia, zenzero candito, crema pasticcera, mela verde, e note floreali, con un sottofondo di iodio-alga. In bocca, si rivela estremamente pulito e diretto, salato come un’ostrica, con una freschezza tagliente che bilancia la sua struttura cremosa. Le note di frutta fresca si intrecciano con sfumature di lievito e pane tostato, culminando in un finale lungo e incisivo. Godurioso come pochi.
Abbinamenti Consigliati
Questo Champagne è versatile e può accompagnare una varietà di piatti. Si abbina splendidamente con antipasti leggeri come ostriche o carpaccio di salmone. Per un abbinamento audace, provatelo con una tempura di verdure, spaghetti di riso con gamberi e verdure, spaghetti alla carbonara, pad thai, Comté stagionato, e Brie. La sua acidità e freschezza lo rendono perfetto anche per tagliare attraverso piatti ricchi come risotto ai funghi.
Informazioni Tecniche
- Alcol: Circa 12%.
- Temperatura di Servizio: 8-10°C.
- Potenziale di Invecchiamento: Ottimo per l’invecchiamento, sviluppando complessità nel tempo.
Vinificazione
Le uve per il Dosage Zero provengono dalla prima spremitura e la maggior parte del vino è vinificato in piccole botti di rovere. Questo processo contribuisce a una maggiore complessità e struttura. Inoltre, le “riserve di vino” costituiscono circa la metà della miscela.
Invecchiamento
Il vino viene invecchiato in bottiglia “sui lieviti” per 3-4 anni, seguito da un periodo di riposo di almeno 6 mesi dopo la sboccatura. Questo lungo periodo di invecchiamento permette al vino di sviluppare un bouquet aromatico più ricco e una maggiore complessità.
Servizio
Servire lo Champagne Dosage Zero di Bruno Paillard fresco ma non ghiacciato. Un flute o una coppa più larga aiuteranno a esprimere pienamente i suoi aromi delicati e la sua effervescenza.
Prezzo
62-64. Il prezzo dello Champagne Dosage Zero di Bruno Paillard riflette la sua qualità e il prestigio della maison. Si posiziona in una fascia alta, ma poche sono le bottiglie che possono vantare un prezzo così calibrato. Se non lo avete mai assaggiato, fatelo, è un piccolo capolavoro.
