Formaggio Brie: origine, caratteristiche e abbinamenti
Il Brie è un formaggio di origine francese conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per la sua texture cremosa e il sapore delicato, ma caratteristico che ricorda le nocciole e il vento dell’autunno che ulula nei boschi. Questo formaggio a pasta molle ha una sublime crosta commestibile di colore bianco e un interno dal gusto ricco e burroso, decadente, per cui potreste compiere le più assurde follie.
Origini
Il Brie ha le sue radici nella regione di Île-de-France, e più specificamente nella città di Meaux, dove è stato prodotto per secoli. Vi sono due varietà principali di Brie che prendono il nome dai luoghi di produzione: il Brie de Meaux e il Brie de Melun.
Come si fa il Brie?
1. Preparazione del latte: Il processo inizia con latte crudo di mucca, che viene riscaldato fino a raggiungere la temperatura di coagulazione. Il latte deve provenire da mucche che pascolano in aree ben definite in Francia per essere considerato autentico formaggio Brie.
2. Aggiunta di caglio e fermenti lattici: Successivamente, vengono aggiunti fermenti lattici specifici e caglio al latte, che iniziano a coagularlo, trasformandolo in una consistenza simile a quella dello yogurt.
3. Taglio della cagliata: La cagliata viene tagliata in piccoli pezzi per facilitare la separazione del siero.
4. Colata dello stampo: Dopo aver rimosso una parte del siero, la cagliata viene trasferita negli stampi di Brie, spesso in più strati. Questo processo viene eseguito manualmente per preservare la delicatezza della cagliata. Tra ogni strato di cagliata, viene spesso spolverato il Penicillium candidum, il fungo bianco responsabile della crosta caratteristica del Brie.
5. Drenaggio: Gli stampi vengono quindi lasciati a riposo per diverse ore (spesso durante la notte) per consentire un ulteriore drenaggio del siero. Durante questo periodo, la cagliata inizia a fermentare e a solidificarsi, grazie ai fermenti lattici.
6. Salatura e maturazione: Dopo il drenaggio, le forme di Brie vengono delicatamente rimosse dagli stampi, salate e trasferite in una cantina di maturazione. Qui, il formaggio matura, sopra i graticci, per un periodo che può variare da alcune settimane a diversi mesi, durante il quale si sviluppa la crosta bianca e soffice e il sapore ricco e cremoso del formaggio.
Caratteristiche: sapore e profumi
Il Brie ha un gusto delicato e leggermente fruttato con note di nocciole e funghi, particolarmente evidenti nei formaggi fatti con latte crudo. La sua consistenza cremosa e lussureggiante lo rende perfetto per essere spalmato su pane fresco o crostini.
La crosta si mangia?
Sì, la crosta del Brie è edibile, divinamente edibile! Mangiatela sempre, perché i sapori più pungenti e ricchi sono nella crosta. Sono due mondi in equilibrio che si scontrano creando un Big Bang di gusto. Ed è mangiando la crosta che creerete una un contrasto di gusto con l’interno pannoso.
Abbinamenti
Gli abbinamenti classici per il Brie includono Champagne o vini bianchi fruttati e burrosi come il Chardonnay. Ma non temere di avventurarti anche in terra di rossim, soprattutto se hanno profumi e sapori terrosi ed eterei per fare il paio con il sapore fungoso del formaggio. Un Pinot Noir, un Barolo o un Beaujolais possono sorprenderti piacevolmente con un’armonia da pace dei sensi.
Quando dovete servire il Brie, abbinatelo a frutta come pere e mele, noci, miele, marmellate di cipolla rossa su pane di segale tostato o baguette oppure anche un cracker e grissini.
Il Brie in Cucina
Nonostante sia delizioso da solo o con un semplice pezzo di pane, il Brie può essere utilizzato anche in una varietà di ricette. Può essere infornato per creare un piatto caldo e cremoso da tuffare, oppure può essere usato in insalate, sandwich gourmet o piatti a base di pasta. Il Brie si fonde splendidamente, rendendolo un ingrediente fantastico per gratinati o salse cremose.
Se invece volete provare due grandi classici francesi, allora vi interesseranno Bouchées à la Reine au Brie e Galettes Briardes.
1. Galettes Briardes. Questo è un piatto tradizionale della regione di Brie in Francia, da cui prende il nome. Le galettes sono fondamentalmente crepes, e in questa versione, vengono farcite con formaggio Brie, pancetta e panna. Dopo che le galettes sono state farcite, vengono ripiegate e cotte in forno fino a quando il formaggio non si è sciolto e la crepe è diventata dorata e croccante. Questo piatto è spesso servito come antipasto o come piatto principale leggero.
2. Bouchées à la Reine au Brie. Le Bouchées à la Reine sono vol-au-vents, o pasticcini di pasta sfoglia riempiti, tipicamente con un ragù cremoso di pollo o funghi. In questa versione, il ragù viene arricchito con formaggio Brie, che si fonde nel ragù caldo per creare una salsa incredibilmente ricca e cremosa. Questo piatto può essere servito come antipasto o come piatto principale, a seconda delle dimensioni dei vol-au-vents.