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Certo, tutti amiamo la Quiche Lorraine, quello scrigno delizioso ripieno di panna e formaggio, ma oggi vogliamo andare oltre e proporvi una ricetta anche più colesterolica: la torta Salata con Brillat-Savarin e Pancetta. Una variante spaventosamente buona e sontuosa!
Abbinare la cremosità del Brillat-Savarin con la croccantezza della pancetta è un’idea geniale (modestamente!). Ma realizzarla su una base fatta in casa di pasta brisée rende tutto ancora più speciale.
Ecco come preparare una torta salata dal cuore cremoso e dal guscio friabile, perfetta per ogni occasione.
⏲️ Tempi:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Totale: 70 minuti
🌿 Informazioni Nutrizionali (per 100 grammi):
- Calorie: ~350 kcal
🍽️ Dosi:
Per 6 persone, stampo da 24 cm
🛒 Ingredienti:
Per la Pasta Brisée:
- 250g di farina 0
- 125g di burro freddo a cubetti
- 50ml di acqua fredda
- Un pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 200g di Brillat-Savarin
- 150g di pancetta a cubetti
- 3 uova grandi
- 150ml di panna fresca
- Sale e pepe q.b.
- Una manciata di erba cipollina tritata (opzionale)
📖 Procedimento:
- Pasta Brisée:
a. In una ciotola grande, versa la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti.
b. Lavora il burro con la farina usando le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
c. Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
d. Forma una palla con l’impasto, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. - Pancetta: Soffriggi la pancetta in una padella antiaderente fino a quando diventa croccante. Metti da parte su carta assorbente.
- Ripieno: In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la panna. Incorpora il Brillat-Savarin a pezzetti e condisci con sale e pepe.
- Assemblaggio: Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 5mm. Fodera una teglia da torta con la pasta, bucherellando il fondo con una forchetta. Mettici sopra i pesetti per la cottura da forno o i fagioli secchi e cuoci in forno per 10 minuti. Togli i pesetti o i fagioli e cuoci ancora per 5 minuti.
- Tira fuori dal forno la pasta brisée, distribuisci la pancetta sulla base e versa il composto di uova, panna e formaggio.
- Cuoci in forno per circa 35-40 minuti, sforna e lascia raffreddare.
- Quando la torta salata è fredda, sminuzza l’erba cipollina, taglia una fetta di torta salata e lascia cadere una pioggia verde sulla tua fetta.
Vino in abbinamento
- Fiano di Avellino. La sua acidità fresca e le sue note fruttate possono bilanciare la ricchezza della pancetta e del formaggio, creando un equilibrio piacevole al palato.
- Pinot Bianco: Questo vino bianco ha una bella mineralità e acidità che possono contrastare la cremosità della torta salata.
- Bubbles! Un bel Prosecco o Champagne: I vini spumanti, con le loro bollicine vivaci, possono pulire il palato dalla grassezza del formaggio e della pancetta, offrendo una bevuta rinfrescante.
- Montepulciano Cerasuolo: Un rosé con una buona struttura e note di frutti rossi può andare d’accordo con la salinità della pancetta e la cremosità del Brillat-Savarin.
Birra in abbinamento
- Saison: Questa birra belga è fruttata e leggermente speziata, con una buona carbonazione che può contrastare e bilanciare la ricchezza della torta salata.
- Birra Weiss o Hefeweizen: La sua natura fruttata e le note di banana e chiodi di garofano possono offrire un interessante contrasto con la pancetta e il formaggio.
- Pale Ale: Una birra con un amaro moderato può bilanciare la dolcezza intrinseca del formaggio e la salinità della pancetta.
- Lager chiara e croccante: Una birra come la Pilsner può offrire freschezza e pulizia, andando a bilanciare la ricchezza della torta.
Il cocktail giusto
Se volete abbinare un cocktail, il Gin Tonic porta gioia e spensieratezza.
