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L’hummus di zucca, in versione autunnale e vegan, è una variante deliziosa e stagionale del tradizionale hummus di ceci. La zucca al forno caramellata conferisce un tocco dolce, mentre il timo aggiunge profondità aromatica.
I semi di zucca tostati sulla parte superiore sono un modo eccezionale di riciclare e aggiungere croccantezza. LA ricetta è molto fast, ma si presenta benissimo e non servono le doti di Carletto Cracco.
Cuocete, frullate e godete, il tutto nel giro di pochi minuti, se si esclude la cottura al forno. In ogni caso, l’impegno da profondere nel piatto è davvero esiguo: ho fiducia in voi.
Le mandorle danno un tocco ammandorlato (come direbbero i sommelier PRO) che fa da contrasto con la dolcezza di fondo della zucca, ma se volete potete usare nocciole, noci o noci brasiliane. Ecco la ricetta!
Ingredienti
- 400 grammi di zucca, pelata e tagliata a cubetti
- 30 grammi di semi di zucca
- 240 grammi di ceci cotti
- 60 grammi di tahini (pasta di sesamo)
- 1 spicchio d’aglio (circa 5 grammi), tritato
- Succo di 1 limone (circa 30 grammi)
- 5 grammi di timo fresco, tritato
- 50 grammi di mandorle o la frutta secca che preferite
- 60 grammi di olio d’oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione della zucca: Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete i cubetti di zucca su una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe. Cuocete in forno per 25-30 minuti o fino a quando la zucca diventa morbida e leggermente caramellata.
- Tostatura dei semi di zucca: Nel frattempo, tostate i semi di zucca in una padella a fuoco medio-alto, mescolando di frequente fino a quando non diventano dorati. Metteteli da parte. Tritate le mandorle con un coltello affilato.
- Preparazione dell’hummus: Una volta che la zucca è cotta, mettetela in un frullatore o in un robot da cucina insieme ai ceci, al tahini, all’aglio, al succo di limone, al timo e all’olio d’oliva. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia.
- Assaggio: Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Se l’hummus è troppo denso, potete aggiungere un po’ d’acqua o più olio d’oliva per allentarlo.
- Servire con orgoglio: Trasferite l’hummus in una ciotola e guarnite con i semi di zucca tostati e le mandorle triturate al coltello. Drizzate un filo d’olio d’oliva e cospargete con un po’ di timo fresco prima di servire.