Directions
Le tagliatelle di grano saraceno con porcini sono un piatto che unisce il gusto rustico della pasta fatta in casa con il profumo intenso dei funghi porcini. Questa ricetta è perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto genuino e ricco di sapore, ideale per i mesi più freschi dell’anno.
Ingredienti
Per 4 persone
Per le tagliatelle
- 200 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 1
- 3 uova medie
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Per il condimento
- 400 g di funghi porcini freschi (o 200 g di porcini secchi, reidratati)
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 grammi di Puzzone di Moena
Procedimento
Preparazione delle tagliatelle
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente o su una spianatoia, mescola le due farine e forma una fontana. Rompi le uova al centro, aggiungi l’olio e il sale, e inizia a incorporare gradualmente la farina con una forchetta.
- Impastare: Lavora l’impasto con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua; se è troppo umido, spolvera con altra farina 00.
- Riposo: Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più lavorabile.
- Stendere la pasta: Dividi l’impasto in porzioni più piccole e stendile con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Tagliare le tagliatelle: Arrotola delicatamente ogni sfoglia e taglia con un coltello affilato per ottenere strisce larghe circa 7 mm. Srotola le tagliatelle e disponile su un vassoio infarinato.
Preparazione del condimento
- Pulire i funghi: Se usi porcini freschi, puliscili accuratamente con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Non immergerli in acqua. Se utilizzi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi strizzali delicatamente.
- Soffriggere: In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi i porcini tagliati a fette e cuoci a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.
- Sfumare: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, continuando a mescolare.
- Regolare i sapori: Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Togli dal fuoco e tieni al caldo.
Assemblaggio
- Cuocere la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungi le tagliatelle e cuoci per circa 3-4 minuti, finché non sono al dente.
- Saltare in padella: Scola le tagliatelle direttamente nella padella con i porcini, il Parmigiano e il Puzzone grattugiato, per mantecare la pasta a dovere. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
- Servire: Impiatta le tagliatelle e servi subito.
Valori Nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 10 g
- Grassi: 10 g
- di cui saturi: 2 g
- Carboidrati: 45 g
- di cui zuccheri: 2 g
- Fibre: 5 g
Tempi
- Preparazione della pasta: 45 minuti (incluso riposo)
- Preparazione del condimento: 20 minuti, fatelo durante il riposo della pasta
- Cottura: 5 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Quale vino abbinare?
Scegliamo un vino rosso possente che sa di bosco e autunno, come il Barolo, il Teroldego o il Lagrein. Se volete abbinare un vino più sbarazzino, un Franciacorta o uno Champagne a base Meunier sono ottimi.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto massiccio e gineproso del Negroni è l’ideale.
