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In estate quando il caldo picchia duro che più duro non si può, ci si inventa di tutto pur di mangiare qualcosa di leggero e sfizioso.
Se forno e cotture lunghe sono banditi, salse, insalate e pesti random con gli ingredienti più strambi sono sempre i benvenuti, purché siano leggeri.
E allora oggi vi proponiamo un primo piatto semplice, veloce, ma dal gusto intrigante: la pasta al pesto di menta.
Niente di rocambolesco sia chiaro, ma è una buona ricetta da tenere nel vostro ricettario estivo se volete preparare un piatto dal profumo inebriante e con pochissime calorie.
Come complemento per questo pesto di menta, potete usare sia mandorle che pinoli, entrambi ci stanno che è una meraviglia, forse le mandorle aggiungono un tocco più misterioso che vale la pena di provare. Se avete a disposizione una menta molto forte optate mettete sia i pinoli che le mandorle per controbilanciare.
Ok, partiamo, siete pronti per fare il pesto alla menta? Dai che dopo ci scappa anche un Mojito!
Ingredienti e dosi della pasta al pesto di menta
Per 6 persone
- 550 grammi di pasta
- 3 rametti di menta
- 1 spicchio di aglio
- 60 grammi di mandorle pelate
- 30 grammi di pinoli
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 80 grammi di Pecorino Romano
Come preparare la pasta al pesto di menta
Mettete l’acqua in pentola, accendete il fornello e salatela solo quando bolle.
Lavate la menta e sbucciate l’aglio.
Mettete tutto in un frullatore, aggiungete un filo di olio e iniziate a frullare, aggiungendo l’olio poco alla volta.
Condite con sale e pepe e aggiungete 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Cuocete la pasta al dente, condite con il pesto di menta e poi spolverate con pecorino a volontà!
Quale vino abbinare alla pasta condita con pesto di menta?
Scegliamo un vino profumato, elegante, sapido e con richiami di fiori ed erbe aromatiche come il Sauvignon Voglar di Peter Dipoli. Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottime alternative, se volete abbinare uno spumante.
Se preferite un cocktail, menta chiama menta: Mojito.