Ingredients
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4 guanciali di vitello
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120 grammi di Carote
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120 grammi di sedano
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150 grammi di cipolla
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50 grammi di burro
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1 rametto di Rosmarino
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1 rametto di timo
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40 grammi di farina
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40 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
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350 grammi di Piselli
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1 bottiglia di Vino Amarone della Valpolicella
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300 grammi di funghi porciniopzionali
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Per fare il purè
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100 grammi di sedano rapa
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300 grammi di patate
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latte
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30 grammi di burro
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sale e pepe
Directions
Ancora brasato, ancora Amarone, per una succulenta ricetta di carne: la guancia di manzo brasata.
Scoprite come fare un brasato perfetto con la ricetta dell’Osteria 800 di Negrar, nel cuore della Valpolicella e potrete preparare un grande piatto, pieno di gusto, perfetto per una cena importante o il pranzo della domenica.
Ingredienti per preparare la guancia di vitello brasata all’Amarone con purea di sedano rapa
- 4 guanciali di vitello
- carote
- sedano
- cipolle
- burro
- rosmarino
- timo
- farina
- olio
- sale e pepe
- piselli
- 1 bottiglia di Amarone della Valpolicella
- 300 grammi di porcini, opzionali
Per il purè
- 1 sedano rapa
- 3 patate
- latte
- burro
- sale e pepe
Come preparare la guancia di vitello brasata all’Amarone
In una casseruola soffriggere le verdure tritate con una noce di burro e olio, unire i guanciali facendoli rosolare da entrambi i lati, spolverare con della farina setacciata, aggiungere due rametti di rosmarino e timo, salare, pepare e coprire interamente con l’Amarone.
Brasare a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per un paio d’ore. Nel frattempo cuocere il sedano con le patate, pelate e tagliate a dadini, in una pentola piena d’acqua bollente.
Scolare e passare nello schiacciapatate, formando un normale purè.
Quando al tatto i guanciali risulteranno morbidi, toglierli dal fuoco, passare il sugo di cottura aggiustando di gusto.
Servire i guanciali con il purè e la salsa ben calda a cui aggiungerete i piselli precedentemente sbollentati e passati nel burro.
Consiglio dello chef per una guancia brasata alla perfezione
Niente compromessi con il brasato: usate guance di manzo e Amarone di ottima qualità, ma soprattutto non abbiate fretta. Per una presentazione ancora più elegante e raffinata aggiungete dei funghi porcini spadellati con olio, prezzemolo e aglio per 15 minuti e avrete una guancia gourmet di rara finezza!
Quale vino abbinare al guanciale di manzo all’Amarone con purea di sedano rapa?
Il vino scelto, che dovrà essere usato anche per la ricetta, è l’Amarone di Stefano Accordini. Un vino di matrice fine, vellutato, che trova nel frutto rotondo e nei tannini vivaci una grande tipicità, struttura e profondità espressiva. Un must. Se volete risparmiare qualche euro potete usare anche il sempre fedele Ripasso della Valpolicella.
Se volete abbinare un cocktail, Negroni sia.
Ricetta su gentile concessione della Locanda 800
Via Moron 19 37024 Negrar
Telefono: 045 600 0133
