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Continua il nostro viaggio nella cucina italiana con una gustosa ricetta di grande spessore, ma di facilissima realizzazione: una squisita insalata di faraona con uvetta e scaglie di Vezzena. Le insalate di pollo o faraona o cappone sono delle ottime occasioni per riciclare gli avanzi, senza per questo buttarsi sui dei tristi e anonimi polpettoni, che ormai hanno fatto storia, nel passato, molto remoto. Ecco una ricettina veloce e gustosa per non sprecare nulla in cucina.
Ingredienti per l’insalata di faraona
4 persone
- 1 faraona eviscerata intera
- rosmarino
- aglio
- sale e pepe
- 100 gr. di pinoli
- 100 gr. di uvetta
- 50 gr. di burro
- 20 gr. di pistacchi
- olio extra vergine d’oliva
Procedimento
Condire l’interno della faraona con un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, sale e pepe, mettere in una pirofila e bagnare con il vino bianco, cucinare in forno a 180° per circa un’ora e mezza.
Intanto preparare l’olio al pistacchio, frullandoli con l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un pentolino sciogliere il burro e unire i pinoli, tostarli leggermente e aggiungere l’uvetta cuocere altri due minuti, mettere da parte.
Quando la faraona è cotta, spolparla, tagliare la carne a striscioline sottili, condire con l’uvetta, i pinoli, l’olio al pistacchio, sale e pepe.
Servire su un letto di insalata verde e radicchio rosso tagliati a julienne e scaglie di Vezzena.
Quale vino abbinare all’insalata di faraona con uvetta e pinoli?
Scegliamo un vino sapido e leggiadro che possa accompagnare l’insalata senza coprirne il gusto delicato. Il rosato, a base di Sagrantino, della cantina Scacciadiavoli di Montefalco è un perfetto esempio di spumante che unisce eleganza e cremosità: le sue note iodate creano una perfetta armonia con i sapori agrodolci del piatto. Se volete abbinare un vino bianco fermo, la Ribolla Gialla della Castellada è l’ideale.
Se volete abbinare un cocktail, il Negroni ci sta a pennello.
Ricetta su gentile concessione della Locanda 800
Via Moron 19 37024 Negrar
Telefono: 045 600 0133
