Il Cotechino Fritto con lo Zabaione al Lambrusco dell’Hosteria Giusti

Condividi

Il cotechino come non lo avete mai visto! Oggi vi presentiamo una ricetta golosa per trasformare un semplice cotechino in una piccola opera d’arte culinaria! Ricetta, consigli e vino abbinato.

Ingredienti per preparare il cotechino fritto con lo zabaione al Lambrusco (per 5 persone)

• 1 cotechino cotto circa 500 o 600 grammi
• 1 uovo intero
• Pangrattato
• Olio di semi per friggere

Per lo Zabaione

• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 1/3 di bicchiere di Lambrusco

Come preparare il cotechino fritto con lo zabaione al Lambrusco

Fate bollire il cotechino cotto per circa 30 minuti, tagliate la busta e fate uscire il liquido di cottura, successivamente togliete il budello e lasciate raffreddare.

Tagliatelo in 8 fette dallo spessore circa di 1,5/2 centimetri, ogni fetta passatela prima nell’uovo sbattuto (non salato) poi nel pangrattato (non salato).

Friggete in abbondante olio fino alla doratura della fetta.

Servite le fette di cotechino con uno zabaione cotto a bagno maria, ottenuto sbattendo in un polsonetto 3 tuorli e 3 cucchiai di zucchero aromatizzando con Lambrusco.

Quale vino abbinare al Cotechino Fritto con lo Zabaione al Lambrusco?

Scegliamo un Lambrusco vivace, di stoffa per sgrassare l’untuosità del piatto e al contempo aggiungere un tocco pepato: il Lambrusco Grasparossa della tenuta Pederzana è un ottimo compagno per il piatto. Potete osare anche con vini strutturati come Brunello e Barbaresco.

Ricetta su gentile concessione dell’Hosteria Giusti
Via Farini, n. 75 41100, Modena
Telefono: 059 222533