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Ecco la ricetta dell’insalata di cappone della famosa Hosteria Giusti. Una ricetta semplice, leggera ma molto gustosa, resa ancora più golosa da un grande aceto balsamico tradizionale di Modena.
Ingredienti dell’insalata di pollo
6 persone
- ½ cappone lessato e disossato
- 3 carote
- 1 cipolla media
- 2 gambi di sedano
- 2 falde di peperone (rosso e verde)
- 1 pugno di uva passa (zibibbo)
- 100 grammi di pinoli tostati
- 1 macinata abbondante di prezzemolo
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena
- sale e pepe q.b.
Come preparare un’insalata di polo perfetta
Pelate le carote e la cipolla, pulite il peperone dai semi e dai filamenti interni, togliete i fili al sedano e pulite accuratamente il prezzemolo utilizzando solo le foglie. Lavate tutte le verdure e tritatele a coltello abbastanza fini per farne una salsa.
Ponete in una padelle le verdure con l’olio extra vergine di oliva e a fuoco svelto fatele stufare, mescolando continuamente, continuate la cottura a fuoco molto basso affinché le verdure rilascino la loro acqua lentamente.
Dopo 10’ aggiungete l’aceto balsamico e proseguite a fuoco medio per altri 15’-20’ fino ad una cottura che mantenga comunque la consistenza delle verdure; regolate di sale fino ad un equilibrato gusto agro-dolce.
Aggiungete infine l’uvetta strizzata e precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli tostati e la polpa del cappone strappandola con le mani.
Servite accompagnata con una misticanza di insalate con un giro abbondante di Aceto Balsamico tradizionale di Modena invecchiato.
L’aceto balsamico tradizionale di Modena
Oggi non vi proponiamo solo grandi vini in abbinamento, ma l’aceto di un produttore storico, l’acetaia Villa San Donnino. Un luogo magico che produce con passione l’oro nero di Modena: un paio di gocce di balsamico tradizionale bastano per rendere sontuoso il piatto e sono l’abbinamento migliore che possiate trovare.
Quale vino abbinare?
Per esaltare questa sinfonia di sapori così ricca e il sapore delicato della carne di cappone, stappiamo Prosecco, Champagne e Franciacorta. Oppure un ottimo vino rosato come La Lune Rosè di Bruno Duchêne.
Ricetta su gentile concessione dell’Hosteria Giusti
Via Farini, n. 75 41100, Modena
Telefono: 059 222533
