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La torta castagnella è un dolce tipico del periodo autunnale, una ricetta antica che viene dal cuore dell’Appennino Tosco-Romagnolo, dove nei secoli precedenti le castagne erano uno degli alimenti principali, prima mangiate fresche e poi trasformate in farina per durare tutto l’inverno.
Una volta si chiamava torta castagnella, oggi che ci siamo globalizzati è un plumcake con farina di castagne, ma la sostanza non cambia…
Purtroppo queste ricette antiche si stanno perdendo lungo il cammino della globalizzazione della cucina, ma è con un certo orgoglio che possiamo proporvi questa ricetta del Forno di Tirli, un’azienda completamente naturale che coltiva ogni prodotto in totale rispetto dell’ambiente e delle tradizioni tra le cime dell’Appennino.
Riuscire a strappare la ricetta di questo delizioso plumcake non è stato facile, la signora Franca custodisce gelosamente le ricette che le ha trasmesso la madre come tesori e fa bene, per cui fatele onore con questa torta: è davvero eccezionale!
Per il resto non resta che impastare.
Ingredienti per il plumcake con farina di castagne
- 6 uova
- 250 ml di latte
- 250 di olio extra vergine di oliva
- 350 grammi di zucchero di canna
- 10 grammi di lievito naturale
- 1 grammo di vaniglia
- 400 grammi di farina di castagne
- 200 grammi di farina di grano
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- pinoli
Come preparare la torta castagnella, plumcake con farina di castagne
Accendete il forno a 180 gradi.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero finché non sono ben amalgamati, quindi aggiungete olio e latte e mescolate ancora dolcemente.
A parte miscelate la farina di castagne, la farina di grano e cacao, e poi versate la farina lentamente al composto di uova, olio e latte e zucchero, continuate a mescolare fino a quando tutta la farina non è stata amalgamata perfettamente.
È arrivato il momento di aggiungere lievito e vaniglia, rimescolata finale e poi mettete tutto in uno stampo, guarnite in superficie con i pinoli e infornate a 180° per 30 minuti.
Per capire se il plumcake è cotto, piantate uno stuzzicadenti nel centro della torta e controllare che sia abbastanza asciutto.
Quale vino abbinare alla torta castagnella, plumcake con farina di castagne?
Scegliamo un vino passito dai profumi intensi di spezie e frutta secca, dotato di buona dolcezza per sposare il particolare sapore della castagna: il Vino Santo della cantina Francesco Poli è perfetto. Vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados sono altre valide alternative, forse più strutturate e alcoliche, ma sempre ottime.
Se preferite un cocktail, il gusto pannoso e aromatico del Golden Cadillac vi stupirà!
