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Il panozzo corner torna con una novità incredibile, un panino vegetariano, ma talmente buono che non sentirete la mancanza della carne.
E sapete perché? Perché abbiamo sostituito la solita, banale, trita carne con una scaloppa di melanzana gratinata e ben irrorata di olio e una doppia spalmata di hummus.
Geniale vero?
Dai, stiamo scherzando, non è che sia una novità, anzi non lo è proprio, però è una soluzione gustosa, leggera e più sana per dare brio e vivacità ai vostri panini.
Fuori la melanzana è croccante e goduriosa e dentro morbida e succosa, esatto come la carne!
Abbiate l’accortezza di aromatizzare il pane per la panatura con erbe aromatiche e spezie a volontà e vi innamorerete di questo panozzo vegetariano!
A mai più manzo (joking)!
Ingredienti e dosi per fare il panino vegetariano con scaloppa di melanzana affinata nello sherry, pomodori, uova e hummus
Per 4 panini
- 1 melanzana
- 1 pomodoro
- 4 foglie di insalata
- 1 peperone
- pane grattugiato grossolanamente
- 4 uova
- 300 grammi di ceci in barattolo
- 1-2 cucchiai di tahina
- 1 cipolla
- sale e pepe
- erbe aromatiche come timo, menta e maggiorana, bastano qualche foglia
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 cucchiai di sherry
Come fare il panino gourmet vegetariano con scaloppa di melanzana affinata nello sherry, pomodori, uova e hummus
Tagliate la melanzana i 4 fette grosse e cospargete con sale grosso e lasciatele spurgare per 1 ora.
Lavate le fette di melanzane e grigliatele, quando sono quasi cotte sfumate con un goccio di sherry.
Intanto lavate i capperi e metteteli in un frullatore con le erbe aromatiche e il cumino, un pizzico di sale e pepe e un goccio di olio, quindi frullate.
Appena le melanzane sono cotte infarinatele nel pane aromatizzato e lasciate riposare, affinché il pane aderisca certosinamente.
Mettete le uova in un pentolino, coprite con acqua, accendete e portate a bollore. Cuocete per 10 minuti, poi mettete le uova bollite in acqua gelata.
Aprite il barattolo dei ceci, scolateli e frullateli con sale e 1 cucchiaio di tahina.
Lavate l’insalata e tagliatela della stessa dimensione del pane. Affettate anche il pomodoro.
Tagliate il pomodoro a fettine, mescolatelo con l’hummus e riducete tutto ad una salsina cremosa.
Adesso scaldate il pane in padella per 1 minuto per lato, poi condite il pomodoro e l’insalata con l’hummus e mettete sul pane, aggiungete la cipolla e infine la melanzana.
Sì, la ricetta è molto lunga e laboriosa, ma il risultato è il panino vegetariano più buono della storia, ne vale la pena.
Quale vino abbinare al panino gourmet vegetariano con scaloppa di melanzana affinata nello sherry, pomodori, uova e hummus?
Champagne e Franciacorta su tutti, ma potete optare anche per un vino rosso elegante come il Brunello o il Cerasuolo di Vittoria.
Se volete abbinare un cocktail, il potere sgrassante del Mojito è incredibile.
