Insalata di zucca: la ricetta perfetta con quattro varianti per l’insalatona autunnale definitiva!

Condividi

Ormai la zucca ha invaso le nostre cucine e la stiamo cucinando in ogni modo, dai dolci fino ai cocktail, ma oggi vogliamo concentrarci su alcune preparazioni molto leggere e inusuali: le insalate con la zucca, tra l’altro tutte ricette vegetariane.

Non storcete il naso, la zucca è ottima, anzi eccellente anche per portare colore e sapore nelle insalatone autunnali, grazie alla sua innata e sontuosa dolcezza.

Il trucco per rendere sfavillante e irresistibile anche una semplice insalata verde?

Cuocere al forno al zucca per renderla dolce e caramellata e poi metterla nell’insalata e il gioco è fatto. Ma non è finita qui, anzi questo è solo l’inizio: continuate a leggere e troverete 4 splendide insalate “a tema zucca”, ottime per una pausa pranzo leggera e gustosa o anche per party, cene di Halloween.

Prima di passare precisiamo che la zucca, per questi piatti, viene sempre cotta al forno. Ecco come fare: lavatela e tagliatela a fette, mettetela su una placca da forno foderata di carta forno e cuocete per 20-25 minuti a 170 gradi. Più cuocete la zucca più diventa dolce e tende a spappolarsi, quindi regolatevi di conseguenza, anche per creare giochi e contrasti di consistenza.

Ma andiamo alla prima ricetta, metteremo solo foto, ingredienti e spiegazione, per le dosi potete andare tranquillamente ad occhio. È l’idea che conta!

Insalata di zucca, valeriana, nocciole e pompelmo

Partiamo con la più particolare delle insalate del giorno: il gioco tra pompelmo e zucca è fenomenale, un rimando continuo di alti e bassi, che si alternano su un sottofondo green di semplice insalatina. Mi raccomando non dimenticate le nocciole per aggiungere un tocco di sapore in più. Ingredienti: valeriana, una manciata di nocciole, fette di pompelmo e ovviamente zucca al forno. Un consiglio: tagliate la zucca e cuocetela come al solito a 170 gradi per 20 minuti, ma a metà cottura cospargetela con un misto di cannella, cumino e cardamomo macinati. Bastano 2 cucchiai di questo rub magico, ma renderà la zucca favolosa!

Misto rucola e insalata con zucca e scaglie di Parmigiano

Un classico piatto ottimo come accompagnamento, da solo è un po’ leggerino, ma accompagnato ad un filetto di pesce al vapore, fa miracoli. Insalata, una manciata di rucola, zucca a volontà e come ciliegina sulla torta scaglie di Parmigiano. La quintessenza della semplicità, ma con un gusto speciale, grazie al connubio Parmigiano-zucca.

Rucola, zucca e spuma di Feta all’arancia

La Feta è un formaggio prezzemolino: grazie al suo sapore così intenso è perfetto per aggiungere consistenza e sapidità alle insalate. In questo caso la dolcezza della zucca è stemperata dalla Feta, che è meglio aggiungere sotto forma di spuma: mettete 60 grammi di Feta in una ciotola e schiacciatela con un forchetta, aggiungendo un goccio di succo d’arancia e po’ di buccia sempre della suddetta arancia (biologica e non trattata, mi raccomando) grattugiata. Piatto capolavoro!

Insalata con zucca, radicchio, cipolle e aceto balsamico

Già vi avevamo proposto un risotto zucca e balsamico, ma anche sotto forma di insalatona è un’accoppiata fenomenale! Semplicissima anche questa: insalata, radicchio rosso, zucca al forno, qualche rondella di cipolla rossa e poi condite tutto con olio, sale, pepe e gocce di aceto balsamico. Se è balsamico tradizionale di Modena o Reggio, il piatto aspira al divino.

Quale vino abbinare all’insalata di zucca?

Abbiamo tanti sapori nel piatto, delicati, sapidi, ma alla fine la zucca è dolce e ha un carattere delicato, per cui esaltatela con vini bianchi profumati come Chenin Blanc e Fiano di Avellino. Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta se volete abbinare uno spumante, per fare un abbinamento più ricercato e prezioso.

Se volete abbinare un cocktail, il Cosmopolitan è perfetto.