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Se non avete mai provato l’insalata di carciofi con ricotta e pinoli, vi siete persi un grande piatto.
Non è un piatto gourmet, ma è una ricetta che si prepara molto velocemente e ha un gusto fantastico, il tutto senza fatica.
La parte più noiosa è pulire i carciofi, per il resto, niente di difficile. Come tutte le ricette coi carciofi, meglio non esagerare con la “sofisticazione” del piatto, sono già naturalmente buoni.
In questo periodo di piena primavera, con i carciofi al massimo del loro splendore, faticherete a trovare una ricetta così semplice e gustosa.
Ricordatevi che dopo che li avrete tagliati, è consigliabile immergerli in acqua e limone per evitare che si ossidino.
Anche la cottura mi raccomando che sia delicata, al vapore, per non rovinare tutta la grazia e le proprietà nutritive e depurative dei nostri amici carciofi.
Ingredienti dell’insalata di carciofi
Per 4 persone
- 12 carciofi
- 1 limone
- 100 grammi di ricotta
- una manciata di prezzemolo
- 100 grammi di pinoli
- 8 taccole
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- noce moscata
- 1 spicchio di aglio
Come preparare l’insalata di carciofi con ricotta e pinoli
Partiamo dai carciofi. Eliminate gli strati esterni più duri, tagliateli a metà e con un coltellino o un cucchiaio eliminate la parte spinosa interna.
Tagliateli a spicchi grossi ed immergeteli in acqua e limone
Cuocete al vapore i carciofi per 15 minuti, le taccole unitele dopo, cuociono in 6-7 minuti.
Schiacciate lo spicchio di aglio e fatelo stufare dolcemente in olio di oliva e prezzemolo, poi buttate carciofi e taccole, condite con sale e pepe e spadellate velocemente. Giusto il tempo per insaporire i carciofi.
Togliete i carciofi e fate tostare i pinoli nella stessa padella per qualche minuto.
Condite la ricotta con una grattugiata di noce moscata e pepe, schiacciatela con una forchetta, poi aggiungetela ai carciofi e alle taccole tagliate a pezzetti.
Servite l’insalata di carciofi in ciotole come antipasto o come contorno, ma se ne preparate in abbondanza è ottimo anche come secondo piatto vegetariano.
Quale vino abbinare all’insalata di carciofi con ricotta e pinoli?
Non abbiate paura del sapore tannico dei carciofi, ricotta e pinoli sono lì apposta per aggiungere un tocco morbido. Evitiamo i rossi robusti e stappiamo vini minerali e gustosi come Chenin Blanc e Friulano. Se volete abbinare uno spumante, Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottime soluzioni.
Se volete abbinare un cocktail, il Moscow Mule è perfetto.
